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生活

老牌高級西餐廳的環保盛宴、酒店環保房間

飛叔生活

更新於 04月15日04:18 • 發布於 04月15日03:25 • 飛叔 (IG: kelvinyfl)

「綠色生活」、「可持續發展」等等名稱近年經常聽到,並已浸透在生活各方面上,我未致於是環保份子,但平日生活都實行緊基本的環保,早已習慣儲起膠及玻璃等器皿,然後定期拿去附近的回收站,而在餐飲選擇尤其海產類,當見到「可持續發展」 的標籤,感覺上會較為安心去食用。

香港凱悅酒店集團 (Hyatt)旗下四間酒店在四月「地球月」一同推動環保,餐廳供應以可持續發展的食材的菜式,而酒店就推行「走塑」及減廢等措施。飛叔有幸獲邀參觀到其中兩間酒店,分別是香港尖沙咀凱悅酒店及香港沙田凱悅酒店,體驗酒店在餐飲及房間的一系列環保設施。

這篇文先介紹香港尖沙咀凱悅酒店,並在酒店的老牌西餐廳Hugo’s (希戈餐廳) 吃一頓以可持續發展食材入饌的環保盛宴。

用餐之前,先參觀香港尖沙咀凱悅酒店的自家香料園!

要用新鮮的蔬菜,最好就自己種,酒店就在9樓平台上開闢自家香料農場,種植多款常見的香料,例如檸檬草、迷迭香、紅菜頭等。

香港尖沙咀凱悅酒店行政總廚Cyril Jeannot
香港尖沙咀凱悅酒店行政總廚Cyril Jeannot

香料農場由廚師團隊管理,主要供應西餐廳Hugo’s所用。

Hugo’s可持續發展食材菜式

參觀完香料農場,就去Hugo’s吃午餐。

相隔好多年,再次來到Hugo’s(希戈餐廳)這間歷史悠久的老牌西餐廳,相信不用多介紹,是幾代香港人的Fine dining 場所。

經典餐廳都要追上潮流,去奉行環保及減廢。

Hugo’s現時供應的水是用本地企業Life Solutions濾水器取出來的,並以可循環再用的玻璃瓶盛載。

可持續發展海鮮塔 (HK$1088/兩位)
可持續發展海鮮塔 (HK$1088/兩位)

今日的盛宴,首先來一座海鮮塔,入面的海鮮全是用上有認證的可持續發展海鮮。

頂層有美國野生捕獲波士頓龍蝦 (MSC 認證) 、阿拉斯加鱈場蟹腳 (MSC 認證) 、越南養殖大虎蝦 (ASC 認證) 及自家醃製挪威養殖大西洋三文魚 (ASC 認證) 。

底層則有法國康卡勒養殖即開特選生蠔 (WWF 海鮮選擇指引綠色首選) 、加拿大野生捕獲海螺 (BAP 認證) 及越南野生捕獲白蜆 (MSC 認證)。

海產只要夠新鮮,並處理得宜,加少少檸檬汁作調味,就無味無比了。

席前烹調龍蝦湯 (HK$255)
席前烹調龍蝦湯 (HK$255)
龍蝦湯 (HK$255)
龍蝦湯 (HK$255)

「龍蝦湯」亦是用上可持續發展食材,大廚並在客人面前烹調,即場淋上白蘭地,相當具視覺享受。

除了海鮮外,主菜的牛扒同樣亦有環保概念,採用澳洲塔斯曼尼亞的格津角(Cape Grim) 的全草飼牛肉,牛隻獲人道農場動物關懷組織Certified Humane®計劃及Greenham Never Ever Beef 計劃認證,沒有添加激素或抗生素。

牛柳釀法式牛油軟包香煎鴨肝(HK$688)
牛柳釀法式牛油軟包香煎鴨肝(HK$688)

「牛柳釀法式牛油軟包及香煎鴨肝」像威靈頓牛扒的做法,酥皮牛油軟包入面包著牛柳和鴨肝,牛柳煎成約半熟,肉質軟滑,鴨肝也是煎得恰到好處。

牛柳釀法式牛油軟包香煎鴨肝(HK$688)
牛柳釀法式牛油軟包香煎鴨肝(HK$688)

牛扒份量頗大,配上黑松露蘑菇濃醬,添加香甜而沒有過多過濃烈的感覺。

自家製雪葩 芒果味 (HK$70)
自家製雪葩 芒果味 (HK$70)

甜品是純素的自家製雪葩,貫徹整個環保概念。

綠色酒店房間

除了來吃大餐外,亦參觀了尖沙咀凱悅酒店的房間。

在環保措施下,酒店房間第一項改變是沒再提供膠樽裝水,而改為可循環再用的玻璃瓶。

以往房間通常都有一大疊紙張包括餐單和酒店設施介紹,現在奉行減廢,就索性棄用紙張,只要掃瞄枱頭的QR code,就可以獲取酒店的資料。

浴室設備方面,話明要推行「走塑」,就要去膠。

牙刷用竹代替,而棉花棒則用紙條來製造,但因牙膏包裝含膠,房間就沒有牙膏供應,要去入住就唯有自携,或向酒店購買,剛才提及的QR code亦列出供應及可購買的用品。

淋浴的沐浴露及洗頭水棄用細樽,而用可循環再用及可添加的大支裝。

此外,升降機旁就有分類的垃圾桶。

既然環保是大勢所趨,遊客便要調節一下日常習慣,例如住酒店要帶牙膏及自家水樽,掉垃圾亦要習慣自行分類,其實並不難做到,對地球好一些,都是一種積德。

地址: 尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店

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