千層蛋糕餅皮

食材
低筋麵粉 345 g
糖 55 g
雞蛋 5隻
鮮奶 900 ml
牛油 40 g
食譜份量
約40塊@直徑20 cm N／A
作法:
1 ：
1. 蛋和糖混合，攪拌至糖完全溶解 2. 加入鮮奶（鮮奶用微波爐加熱）和牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），拌勻 3. 用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），拌勻至無粉粒 4. 粉漿過篩，蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少2小時（可冷藏1晚；最多24小時）
2 ：
1. 將餅皮粉漿倒入粉漿盤中，備用
3 ：

1. 預熱烙薄餅機（紅燈亮起計，約2分鐘；用廚房紙抹上一層薄薄的油，只需薄薄一層便可），然後平放到粉漿盤中（約3-5秒），均勻的輕輕沾上粉漿，先稍微向上提起烙薄餅機（靜置約3-5秒；讓粉漿均勻分布整個烙薄餅機），待粉漿加熱成形，開始出現鼓泡（約10-15秒；關掉烙薄餅機；避免粉漿因烙薄餅機溫度太高而容易過火變乾），用餘溫烙至餅皮轉熟（約10-15秒）
4 ：

5 ：

1. 將烙薄餅機反轉（倒扣在放涼架上），用刮刀輔助取下餅皮，餅皮便會自然脫落，再將餅皮舖平在放涼架上，放涼
6 ：

7 ：

8 ：

1. 重覆以上步驟，直至全部餅皮完成後（餅皮需用保鮮紙密封包好，避免變乾），再放進雪櫃冷藏（使用前必需回溫），備用
9 ：