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生活

千層蛋糕餅皮

Cook1Cook 煮一煮

發布於 2023年11月28日18:00 • Man Lam

食材
低筋麵粉 345 g
糖 55 g
雞蛋 5隻
鮮奶 900 ml
牛油 40 g
食譜份量
約40塊@直徑20 cm N/A
作法:
1 :
1. 蛋和糖混合,攪拌至糖完全溶解 2. 加入鮮奶(鮮奶用微波爐加熱)和牛油(牛油先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化成牛油溶液),拌勻 3. 用篩逐少加入低筋麵粉(分3次),拌勻至無粉粒 4. 粉漿過篩,蓋上保鮮紙,放進雪櫃冷藏至少2小時(可冷藏1晚;最多24小時)
2 :
1. 將餅皮粉漿倒入粉漿盤中,備用
3 :

1. 預熱烙薄餅機(紅燈亮起計,約2分鐘;用廚房紙抹上一層薄薄的油,只需薄薄一層便可),然後平放到粉漿盤中(約3-5秒),均勻的輕輕沾上粉漿,先稍微向上提起烙薄餅機(靜置約3-5秒;讓粉漿均勻分布整個烙薄餅機),待粉漿加熱成形,開始出現鼓泡(約10-15秒;關掉烙薄餅機;避免粉漿因烙薄餅機溫度太高而容易過火變乾),用餘溫烙至餅皮轉熟(約10-15秒)
4 :

5 :

1. 將烙薄餅機反轉(倒扣在放涼架上),用刮刀輔助取下餅皮,餅皮便會自然脫落,再將餅皮舖平在放涼架上,放涼
6 :

7 :

8 :

1. 重覆以上步驟,直至全部餅皮完成後(餅皮需用保鮮紙密封包好,避免變乾),再放進雪櫃冷藏(使用前必需回溫),備用
9 :

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