愈來愈多健康人士以「植物肉」或「素肉」取代真正的肉類。不過一項刊登於《美國臨床營養學雜誌》 （The American Journal of Clinical Nutrition）的研究顯示，比起肉食者，素肉者的鈉攝取量比例飆升了 42.5%。
研究涉及82名具二型糖尿病風險的實驗者，分為42名的肉食組和40名的素食組，參與為期8周的實驗。肉食者有6種肉可食用，包括牛肉和豬肉末、雞胸肉、漢堡肉餅、香腸和雞塊。素肉者則食用來自各大素食肉等加工食品品牌的「植物肉」。
結果顯示，兩組的膳食膽固醇（由飲食所攝取的膽固醇）含量均有下降。雖然肉食者的反式脂肪（不飽和脂肪酸）水平最高。肉食者攝取量在8周內減少，素肉者的比例卻飆升了 42.5%。
英國伯恩茅斯大學（Bournemouth University）營養科學教授哈爾達爾（Sumanto Haldar）博士解釋，「植物肉」為了模仿出真正肉類的味道和質地，通常需要大量加工，最終產品可能含有大量鹽、飽和脂肪。
目前這些食品無法提供與傳統植物性飲食同樣的健康優勢。食品行業應重新評估下一代肉類替代產品的開發。
圖片及資料來源：每日郵報
製圖/文 字：Health Concept
留言 0