一文學懂分辨鮮奶、奶製品

消委會最近測試了市面40款牛奶及牛奶飲品，雖然衞生程度或營養含量均符合標準，但不同品牌的牛奶在蛋白質、鈣質與脂肪含量上都存在着差異，部分「高鈣」牛奶的鈣含量甚至相差接近1 倍，着重健康的精明消費者在選擇時就要格外留神。牛奶飲品種類繁多，原來當中又有純牛奶與奶製品之分，究竟兩者有何分別？現在就教大家分辨一下。

無添加純鮮奶

純牛奶即是100%牛奶，成份天然無添加，奶味亦較濃郁。根據《食物及藥物規例》，純牛奶的奶脂不得少於 3.25%，因此脂肪和熱量較高，正在瘦身者建議飲用其他奶類產品。

為了方便辨認，大部分牌子都會使用紅色包裝盒或銀色蓋掩，且列明是鮮牛奶或純牛奶。

奶製品額外添加營養 

至於奶製品，顧名思義就是加入了其他成分的牛奶飲品，當中包括水、乳固體、穩定劑、乳化劑、調味劑等，朱古力奶、士多啤梨奶都屬於此類，而額外添加了鈣質、維他命A、D、E的高鈣低脂奶；還有加入了纖維素的脫脂奶，同樣會在包裝上列明是奶類製品以茲識別。

高鈣低脂奶是添加了鈣質的奶類製品，通常以綠色盒或綠色蓋掩作包裝。

脫脂奶增添了膳食纖維，包裝盒上亦會列明是奶類製品。

消毒法延長保鮮期 

值得留意的是，牛奶一般會以兩種方式進行消毒，採用「巴斯德消毒法」就是以不低於72°C高溫煮牛奶15秒殺菌消毒，存放在4°C以下大約可保存1星期。另一種「超高溫消毒法」則在135-150°C高溫下加熱2至3秒，這類奶製品儲存在陰涼地方6至12個月也不會變壞，不過就會損失了牛奶的原味。