五顏六色加上可愛造型，想必許多人都對這樣的軟糖沒有自制力。但你有了解這些軟糖的製作原料嗎？軟糖可以保持 Q 彈有嚼勁，是由於有「凝膠」這個成分，而市售軟糖所使用的凝膠大多以「明膠」做為原料，明膠通常由牛骨或豬皮提煉而成，因此多數軟糖其實都是葷的。 吃完的百香果皮不要丟棄，教你如何製作酸甜又健康的素食軟糖！
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軟糖中若有「明膠」的成分，即為葷食！
這類有使用「凝膠」製作的軟糖，又可稱為「凝膠軟糖」，含水率較高，也較不能久放，凝膠用於凝固糖漿，使糖可以定型。依製作原料，常見的凝膠可大致分為兩類：
- 動物膠（葷）：從動物皮、動物骨（例如：豬骨、牛骨、魚骨）熬煮提煉而成，又稱為「吉利丁（Gelatin）」、「明膠」、「阿膠」、「魚膠」。主成份為蛋白質，是膠原蛋白的一種不可逆的水解形式，歸類為食品。
- 植物膠（素）：大多為從海藻類植物中提取的膠質，例如：石花菜中提煉而成的「寒天」，又稱為菜燕、涼粉、洋菜，口感比其他常做為凝結用途的食品加工材料脆。也有從樹木（阿拉伯膠）、豆類（豆膠）、穀類（糯米膠）、水果（果膠）中提煉而成的膠體。
由於動物膠的性質相對於植物膠口感較為 Q 軟、綿密、有彈性，所以市售的許多食物，例如：軟糖、布丁、優格、棉花糖，甚或膠囊都會添動物膠當做乳化劑（食物製程用來穩定食物的添加物）或黏著劑。 ▼使用吉利丁製作的軟糖
明膠不只應用於食品，也大量使用於醫療用品、攝影設備、紙類等工業用品作為原料。唯有要注意的就是，下次挑選軟糖，記得先看背面的成分列表，若裡頭有明膠（Gelatin），即是來自動物的蛋白質，屬於葷食，素食者可得特別留意！
百香果皮不要丟，簡易製作果醬、軟糖！
百香果含有豐富的維生素A、維生素C、類胡蘿蔔素與植化素等，酸酸甜甜的滋味加上營養價值高，是很受歡迎的水果。而百香果的果皮，尤其是白色內果皮含有豐富果膠，適量加點糖與檸檬汁，就可以做果醬與軟糖。也常應用於食品加工中作為穩定劑和增稠劑。 百香果皮茶：搜集果皮後使用鹽水浸泡 20 分鐘，取出洗淨、濾乾後將白色果皮挖出，切成小條後置於通風處風乾，等完全乾後使用容器密封，想喝的時候取出一些泡在溫熱水中就可以囉！ 百香果皮軟糖：
- 搜集果皮後，將果皮清洗乾淨，水蓋過果皮，使用大火煮果皮，沸騰後轉中小火直至果殼軟化。
- 將軟化的白色果皮挖出，使用果汁機將挖出的內緣果肉打成泥狀。
- 將果泥與冰糖 1：1 ，置鍋中以小火煮至糖化，記得要攪拌避免燒焦。
- 攪拌至有阻力，可刮出鍋底置於烘焙紙上放涼。
- 靜置一夜後，切塊保存。
▼百香果皮軟糖詳細製作食譜
百香果軟糖(果皮版) by 岢遇手感
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