在這個以預防生病及患上疾病為主的時代，我們更加應該關注飲食對健康的長遠影響。透過合理搭配不同的食材和營養，可以為自己和家人打造一個更健康、更有活力的飲食方式。「南瓜炒蝦仁」這道菜除是不少人喜愛的美味佳餚，它更含有豐富的營養價值，對於減低長者中風的風險亦有幫助。
南瓜3大營養要素
南瓜含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素及維他命C。膳食纖維有助促進腸道蠕動，維持腸道健康。而胡蘿蔔素及維他命C都具有抗氧化功效，有助身體對抗自由基的侵害，可以幫助提升身體的免疫力，減少患病的機會。胡蘿蔔素則會在體內轉化為維他命A，有助保護黏膜組織，維持皮膚、毛髮及指甲的健康，同時它亦是維持眼睛健康的重要養分。
蝦仁高蛋白質低脂肪
至於這道菜的另一主角——蝦仁，它是一種高蛋白質、低脂肪的食材，而且含有豐富的蛋白質、鋅質及蝦青素。攝取足夠的蛋白質對身體建構、修補細胞、幫助細胞間訊息傳遞和代謝都起著重要作用。鋅質則有助製造蛋白質，有助維持人體免疫系統正常運作。
南瓜炒蝦仁
材料：
南瓜半個
蝦仁15隻
蔥花適量
脫脂雞湯125毫升
醃料：
鹽少許
胡椒粉少許
調味料：
糖1茶匙
做法：
1.蝦仁用醃料醃15分鐘。
2.將南瓜去皮，切件。
3.燒熱鑊，加入少許油，加入南瓜。
4.加入脫脂雞湯，蓋上鑊蓋，煮大約5分鐘。
5.加入蝦仁及糖，炒熟。
6.上碟後，灑上蔥花，即成。
謝施敏（Kirby）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」營養師
中大食物及營養科學學士
擅長按照香港人繁忙生活習慣，設計簡單美味的瘦身營養餐單。
圖片來源：作者提供、網上圖片
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