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生活

我係「敢」煮:銀魚等如白飯魚?

on.cc 東網

更新於 2019年06月05日09:00 • 發布於 2019年06月05日09:00 • on.cc 東網
好多人以為銀魚即係白飯魚,其實兩種唔同科屬,但由於外形以至色澤都鬼咁似,很多人都已經將兩者混淆。(互聯網)
好多人以為銀魚即係白飯魚,其實兩種唔同科屬,但由於外形以至色澤都鬼咁似,很多人都已經將兩者混淆。(互聯網)
大家平時見到嘅銀魚或白飯魚都係白色嘅,其實活生生嘅銀魚及白飯魚都係透明,只係一死才變白啫!(互聯網)
大家平時見到嘅銀魚或白飯魚都係白色嘅,其實活生生嘅銀魚及白飯魚都係透明,只係一死才變白啫!(互聯網)
刺身可以話係傳統和食,而將新鮮銀魚沖洗後作刺身或壽司魚奉客,食時蘸豉油或伴薑末亦係時令食法。(互聯網)
刺身可以話係傳統和食,而將新鮮銀魚沖洗後作刺身或壽司魚奉客,食時蘸豉油或伴薑末亦係時令食法。(互聯網)
大家可以在超市或街市選購到冰鮮銀魚,一般食法係洗淨後用來炒蛋,含豐富蛋白質及鈣質等,加上銀魚質感較爽口,食味更佳。(互聯網)
大家可以在超市或街市選購到冰鮮銀魚,一般食法係洗淨後用來炒蛋,含豐富蛋白質及鈣質等,加上銀魚質感較爽口,食味更佳。(互聯網)
中式食法,可以用鮮銀魚(或冰鮮銀魚)或乾銀魚(浸發水後)炮製成椒鹽銀魚或酥炸銀魚,又或將乾銀魚用來作蒸餸配料,添加鹹鮮味。(互聯網)
中式食法,可以用鮮銀魚(或冰鮮銀魚)或乾銀魚(浸發水後)炮製成椒鹽銀魚或酥炸銀魚,又或將乾銀魚用來作蒸餸配料,添加鹹鮮味。(互聯網)
西式食法多是將銀魚炸得香脆後作沙律食材或直接蘸蛋黃醬或沙律醬享用。(互聯網)
西式食法多是將銀魚炸得香脆後作沙律食材或直接蘸蛋黃醬或沙律醬享用。(互聯網)

我唔係大廚,亦無上過堂學過廚,只係由細幫手入廚煮飯,可以話係由細煮到大,兼因為做嘢接觸好多大廚,偷到唔少師,唔敢話煮餸好叻,但堅鍾意煮,又乜都敢煮敢試嘅現代港女。

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銀魚唔係等於白飯魚咩?呢個問題好難答,小妹以前都以為係一樣,問十個煮人亦隨時有九個會答「一樣」,甚至不少魚販(只賣魚唔捕魚一類)都會答:「咪一樣。」

小妹唔係漁民,不過就做咗唔少資料搜集兼向廚界高手「逼供」,結論係,原來兩種魚真係唔同架!但由於外表、色澤,甚至食法都極似,故普遍人索性將銀魚稱之為白飯魚,又或將白飯魚稱為銀魚。

簡單而言,兩者其實種屬不同,但外形極為相似,要仔細辨別嘅話,銀魚有大小粗幼之分,頭尾部分稍尖,而白飯魚則相對較為幼細。兩者最最最大分別應該係食起嚟嘅質感同味道;由於銀魚水分較白飯魚少,烹調後較為爽口,而白飯魚水分相對多好多,煮完來吃,感覺腍身得多。

小妹個人偏好爽口嘅銀魚,而且春夏交替嘅日子亦係佢哋當造季節,特別肥美。銀魚習性同三文魚一樣,佢哋會喺3、4月期間由大海游回江河口,於鹹淡水之間產卵,產卵後死亡。

銀魚由於身體幼長呈透明,色澤如銀,故有銀魚之稱。銀魚新鮮生猛時係透明帶銀色,一死就變白,好搞鬼;所以見到魚身愈透明代表新鮮度愈高(可惜香港並非銀魚產地,大家好難見到透明銀魚)。此外,銀魚營養亦非常豐富,蘊含蛋白質及鈣質,脂肪含量小,骨軟,可以連骨食,所以小朋友都啱食。喺中醫角度中認為銀魚性平味甘,有補虛、養胃、益肺、利水等功效,兼且銀魚補益力強,適合脾胃虛弱或食欲不振,甚至營養不良嘅人士食用添!

教大家煮一味椒鹽銀魚,將在超市或魚檔選購回來嘅銀魚洗淨,下點鹽和胡椒粉稍醃,之後用放入用水、低筋麵粉、泡打粉、蛋和鹽拂勻嘅脆漿,上一層薄漿後落油鑊炸至轉金黃色後撈起。燒熱鑊,下油,爆香乾蒜及紅椒碎,銀魚回鑊,下鹽、胡椒粉及少許酒兜勻,上桌前再灑點辣椒粉即成。

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