飲食嘗識之藜麥VS珍珠麵　一粒粒但非同類

近年流行健康飲食，被稱作超級食物之一的藜麥，不但是地球上最具營養價值的食物之一，更曾被評為是最理想的太空糧食。用藜麥做沙律健康有營又好吃，但原來有很多人，會將藜麥和另一種叫做珍珠麵的食物混淆。聽尖沙咀一間5星級酒店意大利餐廳的行政總廚Chef Andrea謂，藜麥（Quinoa）和珍珠麵（Fregola）烚熟後，看起來很相似，但其實是兩種完全不同的食物。以藜麥為例，是原產自南美洲的一種植物，和莧菜籽、菠菜及紅菜頭等均是來自同一個家族的，最適合用來做沙律，吃的時候可以拌以醋及橄欖油。

至於珍珠麵是意大利粉的一種，是意大利南部Sardinia的傳統意粉，成分是小麥粉和水，一般只有3毫米至6毫升的大小，適合用來做沙律又或者當意大利米煮飯，甚至可以用來煮湯。

雖然藜麥同珍珠麵是兩種完全不同的食物，但烹調做法卻十分近似。聽Chef Andrea講，兩種食材都要預先用滾水烚熟，煮的時候要落少少鹽調味。至於配料方面，多數都會用新鮮蔬菜如紅蘿蔔、意大利青瓜及雜椒等搭配，最後再用醋及橄欖油調味即可。