自製「燻」香

煙燻三文魚、煙燻火腿、煙燻雞、煙燻香腸⋯⋯最近迷上了 Neflix 的《一燻高下》，看著各式各樣的食材，放在巨型煙燻爐裡，食物在高溫的燻煙下變成一道道煙燻美食，愈看愈想自製佳餚，可惜，家無千尺後花園可以容納巨爐！直至最近，發現一款輕「型」煙燻機，只需數分鐘，便可在家自製出各款煙燻美食。

有了煙燻機，以後在家都可炮製不同的煙燻菜式。

煙燻機細小型格，只需 2粒 2A電池便可使用。

3 款不同的煙燻木，適用於不同的食材上。

除煙燻機外，亦可額外購買專用的玻璃煙燻罩。

風味
自古煙燻已被廣泛使用,其原理是利用煙的高溫來烹調食物。煙燻除可用來烹調食物外，亦是貯藏食物的常見方法，因為燻煙會把食物中大部分水分蒸發掉，而且過程中有殺菌作用，所以食物得以保存較長時間。時至今日，煙燻菜式依然大受歡迎，由傳統中菜到西式的分子料理都會用到煙燻這種方法，令食物增添獨特風味。傳統中菜會以茶葉、糖、米做成煙燻效果，而西菜則會用煙燻槍。近年，煙燻機亦成功「入屋」，成為各路廚神廚房中的武器之一。
最近就試用過這款 CREATIVECHEF 料理煙燻機，只需數分鐘就可做出各款煙燻美食。只得手掌般大的煙燻機，操作非常簡單，只要把煙燻用的燻木屑放在機頂部分，再燃點木屑至冒煙，然後摁鍵，便可為食材進行煙燻。煙燻時間長短可按照個人喜好而定，如果喜歡濃味，可以在烹調前先煙燻一次，然後在烹調後再煙燻一次，煙燻味道會較濃郁。由於不能調校煙的多寡和大小，所以開始時最好只放一小撮木屑，需要時再添加。如果想效果更好和更方便，亦可額外購買專用玻璃煙燻罩，玻璃罩旁設有活塞，只要打開活塞，就可以把煙燻機的煙嘴接駁到玻璃罩再進行煙燻，安全又穩妥。試過用來煙燻三文魚和雞翼，分別在烹調前、後各煙燻一次，味道明顯比只在烹調前煙燻一次濃郁得多，想吃出風味，不妨試一試先煮後燻!

木香
煙燻的風味來自於煙燻木，而煙燻木一般都是來自於帶有清香氣味的樹種如最常見的蘋果樹、荔枝樹甚至櫻花樹。品牌亦有 3款不同煙燻木可供選擇，分別是蘋果木、山核桃木和櫻桃木。蘋果木甜中帶濃香的香味，適合用來燻魚，山核桃木香味較濃烈，所以較適合用在不同的肉類上。而櫻桃木則適用於各種食材。其實除肉類和海鮮外，也可以試試用在氈酒上，為自己炮製一杯別具風味的Smoky Gin。

冷 、 熱 之「 燻 」
煙燻其實也有熱燻、溫燻、冷燻和瞬間燻製 4 種。
熱燻: 以高溫利用煙的熱力把食物燻熟，同時把香氣滲進食物當中。
溫燻: 以中等溫度來燻製食物,由於溫度不會太熱，所以燻製後食物肉汁豐富且保持嫩滑。由於溫度較低，所以煙燻的時間也相對會較長。
冷燻: 冷燻是眾多方法中難度最高和最花時間的煙燻方法。要用煙燻木做出不超過 25 度的低溫煙燻環境,再用上數日時間燻製，由於過程中
溫度低，所以一般會用在可以生吃的食材上如三文魚。
瞬間燻製: 純粹把煙燻香氣沾在食物表面,過程中不需要燻熟食物，所以只需要數分鐘便可。

每個煙燻機均附送一包煙燻木、過濾器、清潔刷、有活塞設計的亞加力膠片，膠片可用來製作煙燻酒類飲品。

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TEXT: WINNIE

PHOTO: BRIAN