【香港】屹立中環90年 維多利亞城裡的地道香港零食 陳意齋

因為疫情，大家都留在原地，不能出國的時候，那麼可以花點時間在自己的地方，讓自己重新認識成長地。TravelBAG的編輯們許多年前也出版過香港的旅遊書，這個時候隨手翻一翻，決定去一個對於香港歷史很重要的地方走了半天，尋回一些屬於真正香港人的東西，這個地方就是中環。

圖、文︳sAmI

開在維多利亞城裡的高級零食店

「中環」這個名源於19世紀時香港華人對香港島北岸城區的通俗分區「四環九約」，「中環」為其中一環，其餘三環就是：「上環」、「下環－今灣仔」和「西環」；至於港英政府對維多利亞城的官方分區則可分爲東、中、西三區，中環之地就是「中區」。原來，香港從前有這麼一個特別的名字－「維多利亞城」，這個地方便是當年英國人在1841年到香港建立的地方，有許多古藉都稱維多利亞城是香港的首府。因此，這麼重要的一個地方，趁這個時候好應該去逛逛。

說起零食，大家不外乎都是薯片、肉乾、糖果和朱古力，零食店在香港門庭若市，不過大部份都是售賣外來零食居多。有沒有Made In Hong Kong的零食？當然有，也不困難，就是跑到「維多利亞城」來，便可以找到。

真正的Made In Hong Kong

「陳意齋」這個名字或許你會有點印象，不知在哪裡聽過？有時過年前，媒體會做一些過年食物大比併，好像會看到它的名字。這家是徹徹底底的賣港產零食，93年縱使租金瘋在飆升，他們也只是把工場從中環搬到黃竹坑，因此所有的產品都是Made In Hong Kong，講手信（伴手禮），夠代表性﹗

「陳意齋」原本在佛山創立，1927帶到來香港的中環，「陳意齋」一心是當高級零食店，當時專門賣高級產品的店，不是叫「齋」便是叫「號」。因為當時老闆看中了上流社會喜歡看電影，看電影的同時又喜歡吃零食，當時的電影院便是集中在中上環一帶。所以你走到「陳意齋」裡，你會發覺跟你想像的不一樣，賣的零食現在於外面少見，有的甚至可以說只有「陳意齋」才會賣，還是自家製造。這些零食近乎絕跡，這門手藝也是夕陽行業，因為他們不用大型機器，全部人手製作，過年時的芋蝦和茶泡，就是用人手逐少逐少的對著一鍋熱油炸得香脆又不油膩。好像名物芋蝦，那就是把芋頭刨成幼絲，炸的時候利用一個特製的杓子，用人手邊快速滾動芋絲邊油炸，食材就只有芋頭和簡單調味，但賣＄108一包，原因就是產量少又花心機，但每逢過年如不提早大量訂購，只買一包半包，你要夠幸運早一點去才買到。

現在講速度的社會，還有誰會願意花如此人手和時間，去製造這樣普通的賀年食品？趁著這個不能外出的時候，不妨走到中上環一帶，看看舊時香港殘留的氣息，嚐嚐一口難得的Made In Hong Kong零食吧﹗

燕窩糕

一聽到是燕窩，肯定是高級零食的代表。當時陳意齋旁邊有間海味店賣燕窩，老闆看到剩下的燕窩碎太浪費，所以物盡其用成了這種燕窩糕。燕窩糕用米粉混合了燕窩，聽說燕窩差不多四、五千元一斤的，從前的有錢人買來給小孩保充多點營養。

蝦子札蹄

這款也是陳意齋的名物，很多達官貴人專誠來買蝦子札蹄。那個年代的香港還是窮，要吃豬蹄不容易，那是非常有錢的人才會吃到。於是老闆利用「二黃」腐竹，聽說這裡腐竹特別煙韌有嚼勁，是用上第二浸的黃豆否漿來做。陳意齋把腐竹用特製的醬油把腐竹浸入味，在捲的時候加入鹹香味濃的蝦子，然後蒸一小時，待涼後便可以賣。店內有素食（無蝦子）和蝦子札蹄兩款，喜歡清淡的朋友可選素食版，不過店家不會提供切片服務，但一條不大可以邊走邊吃。

齋燒鵝

齋燒鵝看似著通，但要做得好食不容易，因為要外面鬆脆，裡面略帶點煙韌感，而酸甜辣味適中又不會帶「油膉味」。陳意齋的齋燒鵝便做到這點，可能因為人手製造的關係，在控制火候方面比較嚴謹，所以做到這種完美口感。

蠔油豆

蠔油豆是一種很簡單的零食，六七十年代很流行的零食之一，以前一般賣涼果的店舖都有，現在幾乎絕跡，因為利潤低花時間又多，所以甚少店家會做。由於現在少人做，很多年輕人都不知道蠔油豆是什麼，所以趁有空閒時間，去陳意齋買一包來懷舊一下。

蝦子花生

蝦子花生相對容易買到，不過也是功夫多的零食之一，因為要把花生烘焗上粉再油炸。不過，這次的蝦子花生其實無蝦子，據說是因為希望聽下去覺得矜貴一些，所以加了「蝦子」兩個字。

杏仁霜

好多茶餐廳和冰室的飲品menu裡，都會有杏仁霜這款飲品，即是杏仁茶，特別是女士，最喜歡點一杯「凍杏霜」。杏仁霜當然有杏仁啦﹗一般杏仁霜會用南杏和北杏，南杏帶甜，北杏帶苦，雖然有點苦但有止咳化痰的作用。這裡還有少見的杏仁露，以古法製成，有化痰止咳和潤肺養顏的功效。

陳意齋 CHAN YEE JAI
電話:(852)2543-8414
網頁：http://www.chanyeejai.com.hk/
香港門市部:中環皇后大道中176B號地下
九龍門市部:旺角太子道西157號地下3號舖(聯合廣場側)

陳意齋對面永吉街還有地道零食 甘草檸檬王

買完陳意齋還未完的，過對面馬路走進小巷永吉街，那裡還有一款地道的香港零食，那就是甘草檸檬﹐從前開在永吉街上的鐵皮屋裡，現在進店了，店內還有簡單的歷史展示。這種零食不算難買，但要做得好吃不容易，醃製過的檸檬，但甘草檸檬王做到完全沒有苦澀味，而不硬，吃時才接口味灑上甘草粉。不過＄50一包有點小貴，但偶然吃一次也無所謂吧﹗

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