日式磯煮鮑魚

食材
鮮鮑魚 8-12隻
昆布 1片約15cm
鰹魚片 2湯匙
磯煮醬汁
日式醬油 60ml
味醂 50ml
冰糖/ 砂糖 2茶匙
鰹魚醬油 （可省略） 10ml
作法:
1 ：

材料如圖，先將1片15cm的昆布用廚房紙巾輕輕抹乾淨，用500ml水放雪櫃浸泡一晚
2 ：
處理鮑魚：大火燒熱一鍋水，把新鮮鮑魚放入略煮2分鐘，之後把鮑魚放入冰水冷卻，此做法令肉質更爽口彈
3 ：
用小刀把鮑魚取出，去掉腸臓，撕去鮑魚嘴，放入粟粉水浸泡10分鐘去污，再用牙刷輕輕刷走裙邊和兩邊的污垢
4 ：

鮑魚清洗後放入昆布湯，加入磯煮醬汁，小火煮至滾後，合蓋用小火煮1.5小時
5 ：
放入鰹魚片合蓋焗30分鐘
6 ：
取出鮑魚，篩走鰹魚片和昆布
7 ：

昆布醬汁繼續用大火煮滾5分鐘（此做法令醬汁味道更加濃郁）倒入密實盒，加入鮑魚放冰箱浸一晚即成