史上最簡單的年菜！新手媳婦必學「高昇排骨」
史上最簡單的年菜！新手媳婦必學「高昇排骨」
史上最簡單的年菜料理-高昇排骨，因醬汁比例為12345，有步步高昇吉祥之意，因而常見於過年圍爐的年菜料理中。調味比例非常好記，即使零廚藝也能一次就成功！
有 24 個人也跟著做囉！
食材
豬肋排(豬小排), 600g
麥芽糖, 1大匙(可省略)
爆香材料
薑片, 2片
- 蒜頭, 2瓣
- 紅辣椒, 1根
調味料
米酒, 1大匙
- 烏醋, 2大匙
- 白砂糖, 3大匙
- 醬油, 4大匙
- 清水, 5大匙
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。豬小排事先冷水汆燙，詳如(步驟2)。蒜頭拍扁，薑切片，紅辣椒去籽切斜刀，備用。
步驟 2：起一鍋冷水，放進豬小排，水量淹過即可。用(小火)煮至水面開始冒小泡泡，即將豬小排撈起沖冷水洗淨表面血水髒污。(豬肉血水雜質多，汆燙後再燉煮比較好。但別汆燙太久，變成煮排骨湯了)
步驟 3：取一只耐熱塑膠袋，放進汆燙好的豬小排，加進[調味料]後，醃漬"至少"1小時入味。(期間須偶爾翻轉塑膠袋，讓醃漬更均勻)
步驟 4：起油鍋(1大匙油)，小火炒香[爆香材料]後，即先擺進內鍋裡。(辛香料經過拌炒，香氣才會出來)
步驟 5：取出電鍋，(內鍋)再放進豬小排，和步驟3袋內所剩[調味料]。(外鍋)加進1.5米杯水量進行第一次燉煮。開關跳起時，先將豬小排翻面，並拌進[1大匙麥芽糖]增色。(外鍋)再加進1.5米杯水量燉煮即可。
步驟 6：史上最簡單的年菜料理〜上桌囉！
小撇步
1. 用的是6人份內鍋。
2. 調味料比例[酒：醋：糖：醬油：水]=[1：2：3：4：5]。
3. 不喜甜味，可將糖與烏醋份量對調。
4. 希望醋香味更濃，可改用[鎮江香醋]。
5. 豬小排須先醃漬再燉煮，味道才會足。
6. 電鍋燉肉讓肉色晶亮秘訣是[麥芽糖]。
7. 電鍋無法收汁，故[調味料]份量不多，避免煮出一鍋醬汁。
8. 也可將[調味料]等比例增加，後續用爐火收汁至半碗量。
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