雞蛋是最常見的食材，烹調方式變化多端，永遠都不會吃厭。人人都知雞蛋有豐富的蛋白質，但原來不同的雞蛋煮法，煮、蒸、炒、煎，都會導致其中的營養價值各異，可被吸收的蛋白質亦有分別。
蛋白質排行榜
- 帶殼烚蛋（蛋白質消化率：約99.7%）
烚蛋的蛋白質最易被人體吸收及利用，而帶殼水煮蛋可以阻隔空氣，雞蛋中的膽固醇沒有被氧化，所以不會對心血管造成損傷。而吃雞蛋時建議吃全蛋，因為多數的蛋白質來自於蛋黃。
- 蒸蛋（蛋白質消化率：約98%）
加熱温度相對較低，不但保存最多蛋白質，更可減低核黃素、葉黃素等水溶性維他命的流失。
- 炒蛋（蛋白質消化率：約97%）
炒蛋是蛋白質消化率排第三的煮法，不過在炒的過程中，油會融入雞蛋內，令脂肪含量提升，含量更有機會是煎蛋的兩倍。
- 煎太陽蛋（蛋白質消化率：約92.5%）
在茶餐廳最常吃的煎太陽蛋，一般經過高温油煎，所以雞蛋中的營養損失會較大，而且在烹調過程中，有機會釋出致癌物質丙烯醛，或對身體有害。
- 生雞蛋（蛋白質消化率：約30-50%）
生雞蛋是眾多煮法中，蛋白質消化率最低的方法，食用後甚至無法攝取過半的蛋白質。因為生雞蛋的蛋白中，有一種成分叫抗生物素蛋白（avidin），它會與生物素（biotin）結合，使身體無法有效消化。而煮雞蛋時的熱量會促使蛋白產生結構性變化，並降低與生物素結合，蛋白質便易於被吸收。
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