烏頭食譜：梁祖堯教煮 三檸蒸烏頭【短片】
元朗烏頭魚勝在香口、黃油多，香港觀鳥會早前舉辦的「第六屆新界魚塘節」中，請來廚藝了得的本港舞台劇演員及導演梁祖堯分享「三檸蒸烏頭」食譜，教大家用3款檸檬：檸檬、青檸、鹹檸配搭元朗烏頭，用6分鐘蒸出好味家常菜。
三檸蒸烏頭
材料：
本地烏頭 1條
檸檬 1個
青檸 1個
鹹檸 1個
薑 適量
紅葱頭 適量
蒜頭 適量
芫荽 3棵
米酒 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
糖 適量
油 適量
蒸魚豉油 適量
製法：
1. 洗淨烏頭並開邊，保留魚扣（即魚胃）洗淨後切半。
2. 洗淨烏頭內臟和血水，用廚房紙印乾去魚腥，放少許海鹽和胡椒粉辟腥。
3. 薑片切絲，可辟魚腥亦可墊碟底防魚身黐碟；紅葱頭和蒜頭去皮洗淨；芫荽切下根和莖備用。
4. 把芫荽、蒜頭、紅葱頭和部分薑絲放入手提攪拌機，再加入少許糖、米酒、鹽及胡椒粉。
5. 把檸檬磨皮撒上烏頭面，將半個檸檬和半個青檸榨汁滴入攪拌機內，捏碎半個鹹檸放入攪拌機，所有材料一起攪拌成醬汁。
6. 把醬汁塗抹在烏頭內、外層，以及魚扣中。
7. 餘下的半個檸檬和半個青檸切薄片，鋪上烏頭面。
8. 把水煮開，放入烏頭隔水蒸6分鐘。
9. 起鑊後放上芫荽葉和莖，淋上熟油和少許蒸魚豉油即成。
第六屆新界魚塘節：hkbws.org.hk
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