紫皮茄子綠皮茄子營養有別　營養師教茄子連皮食

加拿大註冊營養師黃穎琳指出，紫茄子與綠茄子營養含量有所不同，但不同形狀的茄子營養價值則相若。（資料圖片）

黃穎琳稱紫茄子中的花青素含量較高。（資料圖片）

黃穎琳稱綠茄子含較豐富葉綠素。（資料圖片）

加拿大註冊營養師黃穎琳（圖片由受訪者提供）

茄子（矮瓜）以紫色較普遍，加拿大註冊營養師黃穎琳指出，食用紫色茄子或綠色茄子，營養含量會有所不同。

紫茄子：花青素含量較高

紫茄子的外皮含大量花青素，花青素是一種水溶性抗氧化營養素，有助對抗自由基對身體的損害、減少細胞及膽固醇被氧化的機會及延緩衰老。部分研究亦指出，花青素有助預防視網膜病變、白內障及青光眼等。黃穎琳建議，連皮食用能吸收更多營養。

綠茄子：含較豐富葉綠素

綠茄子含較豐富葉綠素，葉綠素為抗氧化營養素，為血液提供製造鐵的營養，有助增加身體紅血細胞的數量，幫助抗氧化及抗發炎。

長茄子vs.圓茄子　營養相若

黃穎琳補充，不同形狀的茄子其實營養價值相若。一般幼身茄子的外皮比較薄，水分含量比圓身茄子高，因此口感較鬆軟；而圓身茄子外皮較厚，肉質較緊緻。

文：何芍盈

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