椰蓉芝士夾心斑蘭壓模曲奇餅

食材
牛油 50 g
糖 17.5 g
蛋 1／4隻
低筋麵粉 64 g
高筋麵粉 6.5 g
粟粉 10 g
斑蘭粉 9.5 g
椰蓉芝士夾心內餡
牛油 8 g
忌廉芝士 18 g
糖 2.5 g
椰漿 8 ml
椰絲 5 g
食譜份量
12塊@5×4 cm波浪形曲奇餅模 6件
作法:
1 ：
1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至變白及輕軟 3. 加入蛋攪拌至完全均勻 4. ＊用篩逐少加入低筋麵粉、高筋麵粉、粟粉和斑蘭粉（分3次，加到第3次時可用手將粉團搓勻至光滑）
2 ：
1. 將粉團放入密實袋（21×17 cm），按壓出空氣後，將密實袋封口封緊 2. 用麵棍壓平粉團（約3 mm厚；粉團必需均勻分佈整個密實袋，使厚度平均），然後用麵棍像熨斗般掃平粉團（使表面更平滑） 3. 放進冰格冷凍10分鐘
3 ：

4 ：

1. 撕開密實袋，用曲奇餅模（曲奇餅模需均勻的沾上少許麵粉，再澄出多餘的麵粉）壓印出形狀和圖案（每壓印一塊曲奇餅，曲奇餅模都要沾上少許麵粉；如曲奇黏在曲奇餅模上，可以用一小塊粉團黏出曲奇；如曲奇餅模黏著粉團碎，可用牙籤小心清理後再進行壓印，壓印前需沾上多些麵粉才再試），然後將曲奇上多餘的麵粉輕輕掃走
5 ：

6 ：

7 ：

1. 預熱5分鐘（160°），放中層，焗20-22分鐘 2. 用餘溫再焗約2分鐘左右（餘溫可令曲奇更脆口；不需焗至太上色，否則會影響斑蘭的顏色，令鮮綠色變成黃綠色），放涼，備用
8 ：

椰蓉芝士夾心內餡： 1. 先將椰絲用攪拌機打成椰蓉，備用
9 ：

1. 將忌廉芝士和牛油（忌廉芝士和牛油需先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成幼滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至變白及輕軟，顏色變淺，如輕柔霜狀，體積亦會稍微膨脹
10 ：

11 ：

1. 然後加入椰漿，攪拌至完全乳化溶合，呈膨鬆乳霜狀，再加入椰蓉，拌勻，放進雪櫃冷藏至所需的濃稠度
12 ：

13 ：

14 ：

15 ：

1. 加入唧袋，在曲奇餅上唧出適量的椰蓉芝士夾心內餡，然後蓋上另一塊曲奇餅，輕輕按壓（使曲奇餅緊緊的黏著），即可
16 ：

17 ：

18 ：