西環炭燒雞蛋仔或成絕響　藝人小食店北上殺出血路

香港特色小食如雞蛋仔等深受市民及旅客喜愛，惟西環傳統炭燒雞蛋仔檔因牌照限制及執法壓力，經營困難重重。東主林先生的兒子Ken向《東呼即應》透露，街頭擺檔屢遭食物環境衞生署取締，開店又因無法使用明火炭爐領取牌照，坦言「唔知做到幾時」。反觀藝人張景淳北上深圳開設港式小食店，憑藉低成本及快速審批程序成功立足，顯示內地市場機遇處處。究竟香港小販經濟如何振興？現嘗試探討傳統小食的存續之道。

旅遊發展局將雞蛋仔與蛋撻並列為重點推介小食，深受本地及外地遊客歡迎。立法會日前通過「檢討小販管理政策，激活地區經濟」議案，建議引入靈活短期牌照及推行師徒制，助小販復興。然而，西環炭燒雞蛋仔檔的困境反映政策尚未解決業界難題。林先生經營該「走鬼檔」逾30年，其子Ken憶述，父親自80年代起每周擺檔3天至4天，惟近年因小販牌照問題，僅能在農曆新年短暫經營。「每次擺檔都緊張，怕畀食環署拘捕，但為生計只能繼續」。

Ken表示父親曾嘗試租舖經營，卻因小食食肆牌照（細牌）限制無法使用炭爐，改用電爐則失卻傳統風味，最終放棄。他表示申請普通食肆牌照（大牌）手續繁複，成本高昂，小本經營難以負擔。而在上月，林氏父子獲西九文化區活動主辦方邀請，在臨時牌照下於5月每逢周五至周日擺檔，吸引眾多熟客及新客光顧，生意火爆。然而，活動僅持續至6月1日，結束後恐難再擺檔，Ken對此深感遺憾：「街坊好支持，但無牌照始終做唔長」。

反觀內地市場，港式小食找到新機遇。藝人張景淳於2023年聯同好友羅天宇及李興華，在深圳開設港式小食店。他表示，深圳開店門檻低，舖租及人工成本遠低於香港，審批程序亦較快捷。「香港租金高昂，申請牌照排隊時間長，我哋資金有限，負擔唔起。深圳以小攤檔起步，成本可控，適合初創」他指，而兩地申請程序相近，涉及食牌、消防及商場管理審批，但深圳效率更高，香港則因店舖飽和導致排隊時間長。

張景淳建議，香港可借鑑內地經驗，舉辦類似「美酒佳餚巡禮」的實體活動，集中推廣雞蛋仔、魚蛋等小食，並助小販進軍內地市場。他提出:「內地除廣東外，對港式小食認識有限，政府應加強線上線下推廣，幫小販開拓新市場」。張又稱當局可舉辦小食嘉年華，給予雞蛋仔、燒賣等小販短期營運空間，吸引新手入行，同時推廣至內地其他省份。

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