主廚兼創辦人藤本健一師承日本壽司大師金坂真次及齋藤孝司，曾在香港四季酒店米芝蓮一星餐廳鮨齋藤擔任壽司師傅，後自立門戶主打傳統江戶前壽司。
藤本專注於傳統日本江戶前壽司的風格和簡約風味，一切回歸食物的本質。
嚴格把關食材
對於食材品質的把關十分嚴謹，漁獲及食材每日由日本空運到港，以確保食材的新鮮及保留原始獨特的味道。就連壽司使用的米飯，都以日本泉水、配合以老式電飯煲明火煮成，細嚼下能啖出米飯的甜味。
以沙甸魚製作的鰯魚磯邊卷，沙甸魚鮮甜又充滿油香，搭配醃漬蘿蔔和珠蔥同食變得清爽而不膩，味道層次豐富。
裝潢貫徹日式簡約風格
藤本健一追求「原汁原味」相當極致，店內貫徹日式極簡風格，所有裝潢材料均來自日本。其中櫃枱所選用的木材，是來自奈良縣擁有 300 年樹齡的古木，將其簡約、傳統的設計理念貫徹到底。
Sushi Fujimoto 鮨藤本
地址：中環閣麟 FOCO 48 號 6 樓
電話：6013 2900
營業時間：
Mon-Sat:12:00-23:00
Wed & Sun:Closed
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