去水腫好物！營養師分享3個節瓜食譜適合減肥、抗三高

節瓜煮法多變，例如炒餸、煲湯、蒸煮等。其營養價值亦十分豐富，含有豐富鉀質及膳食纖維，有去水腫、預防便秘的功效。今次就來個節瓜營養食譜合集，一次過分享三個不同口感的菜式，其中一款「節瓜鹹蛋肉片湯飯」適合不大胃口的悶熱天氣。值得一提，選用低脂肪食材，適合想改善三高及減肥的人士。

節瓜豐富鉀質及膳食纖維

節瓜究竟有何營養？首先其水分含量很高，有助補充我們身體流失的水分。節瓜亦含有豐富的鉀質及膳食纖維，鉀質有助排走體內多餘的鈉質，因此有去水腫的功效。而膳食纖維則有助促進腸道蠕動，預防便秘，同時亦可以增加飽肚感。

湯飯之選：節瓜鹹蛋肉片湯飯

材料：

節瓜1個
瘦肉100克
鹹蛋1隻
白飯1碗
薑2片
水500毫升

醃料：

生抽2茶匙
糖1茶匙
紹興酒1茶匙
生粉1茶匙

調味料：

鹽少許
胡椒粉少許

做法：

1.瘦肉切片，用醃料醃15分鐘。
2.用小刀將節瓜表面的皮刮乾淨，然後切件。
3.將鹹蛋的蛋黃及蛋白分開。
4.煲滾水，加入薑片，節瓜，瘦肉片及鹹蛋黃，用中火煮大約15分鐘。
5.加入調味料及咸蛋白，拌勻。
6.加入白飯，拌勻，略煮，即成。

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鹹蛋間中進食無妨

節瓜鹹蛋肉片湯飯中的鹹香味道來由鹹蛋，或許大家會問：鹹蛋乃鴨蛋經過醃製而成的食物，會否對健康構成怎樣的負擔？鹹蛋每100克含有1,672毫克鈉質，根據世衛的建議，成人每日不應攝取多於2,000毫克的鈉質，而進食1隻中型鹹蛋（大約50克）便已經佔建議攝取量的大約四成，因此患有高血壓及腎病的人士需注意食用份量及次數。不過間中進食也無傷大雅的。

家常菜之選：墨魚滑蒸釀節瓜

材料：

節瓜1個
墨魚滑200克
蔥花少許
生粉適量
鹽少許
胡椒粉少許

調味料：

生抽1茶匙
蠔油2茶匙
糖1茶匙
生粉2茶匙
水半杯

做法：

1.加入少許鹽及胡椒粉於墨魚滑中，拌勻。
2.將節瓜刮去外皮，切件，並刮出節瓜的芯。
3.在節瓜內撲上薄薄一層生粉後，釀上墨魚滑。
4.煲滾水後，隔水大火蒸大約15分鐘。
5.將所有調味料混合成醬汁。
6.蒸釀節瓜蒸熟後，將碟內的汁倒入醬汁中混合。
7.燒熱鑊，加入醬汁，煮至濃稠後淋上釀好的節瓜上。
8.灑上蔥花，即成。

材料知多啲

墨魚滑低脂優質蛋白質

墨魚滑蒸釀節瓜另一主角——墨魚滑，是一個低脂肪且富含優質蛋白質的食物，每100克墨魚只有158千卡及1.6克脂肪。不少人都擔心墨魚的膽固醇含量較高，會影響體內的膽固醇水平，其實一些含膽固醇但「低脂」的食物並不會顯著的影響體內的膽固醇水平。

節瓜蝦米肉碎煮粉絲

材料：

節瓜1個
蝦米（預先浸軟）1湯匙
瘦豬肉碎150克
龍口粉絲1扎
脫脂雞湯250毫升
蒜頭（切蓉）2瓣
薑2片

醃料：

生抽半湯匙
糖1茶匙
胡椒粉少許
生粉1茶匙

做法：

1.用水將粉絲浸軟。
2.瘦肉碎用醃料醃15分鐘。
3.用小刀將節瓜表面的皮刮乾淨。
4.將節瓜切成絲。
5.燒熱鑊，加入少許油，爆香蒜頭，薑片及蝦米。
6.加入瘦肉碎炒至半熟。
7.加入節瓜及雞湯，蓋上鑊蓋，煮大約10分鐘。
8.最後加粉絲，煮大約2分鐘直至粉絲完全軟身，即成。

材料知多啲

蝦米鈣質豐富

今次加入了鮮味十足的蝦米一起煮，非常適合在這個炎熱的夏天時食用。蝦米含有豐富的蛋白質及礦物質，例如鈣質，能有助鞏固骨骼健康，減低日後患上骨質疏鬆症及發生骨折的機會。不過需要留意因蝦米屬於甲殼類食物，所以對此類食物敏感的人士應避免食用。

吳耀芬（Kathy）

認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：作者提供、網上圖片

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