【尖沙咀】黃花魚入饌的小菜

凱悅軒是尖沙咀區其中一間定期會去的中菜廳，酒家每期都會推不同的特色菜單，近期供應以黃花魚入饌的小菜，對於喜愛吃魚的我就當然不會錯過。

黃花魚，是一種家常便飯會吃到的魚，我自小都經常吃到，皆因母親很喜歡買來煮菜，大多數都是簡單地用薑蔥蒸煮，有時亦會煎，亦試過用來滾湯，黃花魚豆腐湯是最簡單的做法。

黃花魚有不同大細的品種，當放在酒店中菜廳，便提升至另一層次，看看餐單，凱悅軒主廚黃皓勤師傅炮製的黃花魚小菜全都不是家常小菜煮法，今次就吃了其中四道黃花魚菜式。

見到「蒸咸鮮」，已經意會到定會用醃過的，這次加入了蝦乾，並淋上雞油和陳年花雕酒，令魚肉在咸香上浸人獨特的鮮味，還以為這樣醃成的魚肉會比較硬身，但魚肉郤仍保持軟滑，烹煮功夫相當準確。

底下的粉皮盡吸所有魚香和醬油精華，不能錯過。

黃花魚除了蒸和煎之外，還可以將魚柳脆炸，黃金香脆的黃魚配合酸辣醬和蔥段，味道突出但並不太搶，仍是一道各種味道豐富而平衡的香口小炒。

黃花魚給人一種平民食材的感覺，放在酒店大舞台，煎香並加入花膠，立即登大雅之堂。花膠雖是披上的華衣，個人認為最點睛之處並不在花膠，而是配料的五花腩和雞湯，尤其是混和了花膠和五花腩的湯汁真是濃郁鮮味，如果有碗麵，這雞湯汁用來撈麵就正了。

吃過濃郁的小菜後，來一道清清地的「蝦湯蟲草花杞子浸時蔬」調和一下，個湯非常鮮味，可以當作一道湯來吃。

炒飯也用上黃魚，香炸過的黃魚肉粒跟蛋白、彩椒和酸菜同炒，黃金並且粒粒分明。

甜品當然沒有魚，做成像桔仔的黃金流沙球很趣緻。而肉桂紫薯糖水很清甜，肉桂有降血糖功效，紫薯對腸胃健康有益，可常吃。

黃花魚令我想起多年前跟母親在家吃飯的記憶，但這次的黃花小菜並非家常小菜那種煮法，而是運用了很多不同的配料來煮，好考功夫，改變了我對黃花魚的觀感。

凱悅軒

地址︰ 尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店 3 樓

電話︰ +852 3721 7788

黃花魚特色菜供應至5月31日

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