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健康

【農曆新年】盆菜你吃對了嗎?不同配料會有不同的健康考量

Health Concept

發布於 01月19日10:00 • Health Concept Editorial
【農曆新年】盆菜你吃對了嗎?不同配料會有不同的健康考量
農曆新年-盆菜你吃對了嗎

盆菜是大時大節時會食到的傳統食物,例如冬至、農曆新年等,已有數百年的歷史。然而,盆菜的營養價值是如何呢?不同配料的盆菜又是否會有不同的健康考量,醬汁上又有哪些地方需要留意,才可以渡過一個健康又快樂的節日呢?

盆菜一般面層會鋪滿比較昂貴的食材,例如鮑參翅肚、蠔豉、大蝦等,也會有較大眾化的燒味如燒肉、切雞、燒鴨等,底層就是吸汁吸味的豬皮、蘿蔔、芋頭、枝竹等。在這些配料中,豬皮和枝竹因為先油炸處理而含有較高脂肪;燒肉、燒鴨和豬腳等就有動物皮層及脂肪。這些脂肪一般都以飽和脂肪為主,它使血液更易凝結,飲食中過多飽和脂肪會增加患上血管硬化、中風、心臟病等疾病的風險。

而盆菜中的醬汁是扮演著重要的角色,醬汁主要由紅腐乳、鮑魚汁和蠔油混合而成,三種調味料都含有較高的鈉質。每100克的紅腐乳就有3000毫克鈉,鮑魚汁就有3800毫克鈉,而蠔油就有2700毫克鈉。而在盆菜底下的食材如蘿蔔和芋頭,在烹煮過程中會吸收較多醬汁,鈉含量都會因而升高。根據世衞建議,一名成年人每天只需要2000毫克鈉,即約相等於一平茶匙食鹽,過量的鈉質會增加患上高血壓的風險。

在食用盆菜的時候,除左注意食材本身以及醬汁外,食品安全問題需要重視。盆菜通常在製作後數小時才食用,在食用前需要重新加熱。為了減低食物中毒的風險,盆菜需要重新加熱至中間溫度達到75°C或以上,特別是份量較大的盆菜就需要更長時間充分加熱才可食用。在搭配盆菜方面,都建議選擇搭配白飯一同食用,不但可以增加飽足感,並且更為這一餐加添碳水化合物的來源,平衡營養。

撰文:胡嘉琪(Kayla) - 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」營養師,英國諾桑比亞大學食品及營養科學理學士。擅長根據每個人的生活習慣,設計簡單而且多元化的餐單。

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