甜品｜進階版舒芙蕾芝士蛋糕 更濕潤 更軟熟

食材
牛奶 55g
奶油乳酪 200g
白砂糖 8g
鹽 1g
粟粉 10g
低筋麵粉 20g
蛋白 17g
蛋黃 38g
蛋白 122g
白砂糖 65g
白醋 1g
Xanthan 黃原膠 0.2g
作法:
1 ：
詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/AyFP090RvaM
2 ：
奶油乳酪加入白砂糖、牛奶，隔水加熱至40’C。
3 ：
倒入粟粉、低筋麵粉，慢慢混合，加熱至沸騰。
4 ：
放涼至40-50”C. 慢慢加入蛋黃和蛋白。混合至順滑無粒。
5 ：
蛋白加入白醋、白砂糖，打發至出現”8字紋”即可。 和麵糊以摺疊形式，分3次混合。 倒入模具中。
6 ：
焗爐預熱至200’C。 把蛋糕模具放在托盤中。 倒入熱水在托盤上，為蛋糕模具的1/3位置。
7 ：
蛋糕入爐後，轉為(無風) 170-180’C 焗15分鐘。 如果旦糕上升過快，把焗爐打開少許，放走熱氣。(最次開門不多於1分鐘)
8 ：
開門少許，快速降為(無風) 120-130’C。焗15-20分鐘。 關火，焗50分鐘。
9 ：
*溫度為指標只而，每個焗爐不同，溫度不同。
10 ：
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