星洲名廚「私伙喇沙」 啖啖蝦鮮甜

【明報專訊】近年，堅尼地城成為西餐廳進駐的新熱點，最近又有新休閒餐廳VOON開張，更吸引劉嘉玲、邱淑貞等名人捧場，背後「煮」理人來頭不小，正是昔日創新法菜餐廳AUOR的創辦人兼新加坡名廚溫有成（Edward Voon）。與AUOR的高級精緻餐飲不同，新店融合星馬美食、粵菜及法式烹調工藝，務求帶來更親民、更貼近社區的美食體驗。

Edward希望通過新餐廳與客人分享家鄉風味，每道菜總找到東南亞美食元素。說到港人熟悉的星馬美食，最經典的莫過於喇沙，今次餐廳供應的喇沙源自他的「私伙美食」食譜。Edward於馬來西亞檳城出生，之後在新加坡成長並發展其廚師事業，對他而言，喇沙是soul food和好朋友，他說：「消夜想食喇沙，又會煮喇沙給好朋友吃。」他特製的喇沙，將大量的蝦殼、蝦米烘香，加入薑、洋葱、香茅、南薑、羅望子及喇沙葉等煮成醬，再混合蝦高湯，喇沙湯呈橙紅，色澤全來自蝦油而非辣椒，因此味道鮮而不太辣。現時午餐供應虎蝦喇沙摻摻（油麵加米粉），而晚市則升級至龍蝦喇沙，吃得更豪。

除了喇沙，他還希望大家認識更多他的家鄉美食，他認為香港人對福建蝦麵的認知度低，因此特別創作福建蝦麵版的意大利香蒜橄欖油意粉，先爆香蒜頭，再炒意粉，加入蝦湯慢煨，最後加入牛油提香，將意大利與福建風味合而為一。另一人氣之選是沙嗲雞飯，雞扒以沙嗲醬醃製後烤香，雞皮焦香，配以帶薑、葱味的油飯，味道偏濃。還有結合新加坡特色的黑椒肉蟹通心粉，經乾式熟成2至3日的烤乳鴿，以及帶淡淡酒香的茅台梨雪葩。●

VOON

地址：堅尼地城科士街46號先施西環大廈地下 8和9號舖

查詢：9330 2230

註：午市套餐2道菜$188、3道菜$228；另加一