當我好夢正酣三千人正為桌上的三餐徹夜趕忙台北第一果菜批發市場

台北第一果菜批發市場

❝ 凌晨時分，當我們好夢正酣，可有想過，有二、三千人正為我們桌上的早、午，晚餐，徹夜趕忙工作？❞

「我們明天凌晨2:30集合！」，聽到這個集合時間時，筆者也有點嚇到。又非到高山看雲海日出，凌晨兩點的台北，有甚麼夜生活好看？

結果這晚到訪的地方車水馬龍、人來人往，這裡，是台灣食材的集散地。每天下午開始，各地的蔬菜與漁獲陸陸續續運到這兩個位於萬華區的大型批發市場：第一果菜批發市場與中央魚貨市場。經由傳統的拍賣方法，場內台上用台語喊價、台下用手勢比價競投，猶如在股票市場或馬場看跑馬般熱鬧，是認識台北地道文化的另一扇窗口。

台北第一果菜批發市場外，運輸的車輛在黑夜中穿梭台北街頭。

我們經「Niceday 玩體驗」這個網上平台預訂行程，由台北城市散步（taipei walking tour ）導覽員帶隊，走訪這兩個平日要申請才能進入的市場。

這趟旅程由一杯熱呼呼的豆漿開始。台北城市散步導覽員蘇柏安講解行程後，帶我們穿過市場周邊的小巷，看到煮食的濃煙從黑夜的街頭冒出。來到一家豆品製造工場，因為工場以半開放形式運作，內裡的古早味機器與師傅製作過程一覽無違。團中每人也可享用工廠剛剛造好、還冒著熱氣的新鮮豆漿。「台北市內不少早餐店，也會從這個工場進貨，再自行稀釋出售。」導賞員柏安解著。怪不得豆漿入口比一般市面上的豆漿，更加濃稠。

豆品製造工場，豆腐豆漿供應台北市內大小店家。

這是宜蘭蔥，還是南部的蔥？一般人難以肉眼分辨。

第一果菜市場中央，有一個猶如機場航班的指揮塔，在此可以從高處一覽整個市場的運作。

場內不時有運果菜的車輛穿梭，在參觀者身邊擦過。

別以為只有東京的築地市場才有人手拍賣，台北第一果菜批發市場內的拍賣以人手為主，再以電腦紀錄拍賣成交狀況。優秀的拍賣員需要做到中立、平穩的角色。價格定太低，果菜以太低價錢被買走，苦了農民，價錢太高，也可能令你桌上的餐點變貴，有經驗的拍賣員控制投標現場實況，眼明手快動悉每個買家的出價，口中唸唸有詞，令整個市場的生態平衡，是一份令人尊敬的尊業。

市場一隅，人生一瞬，來個小歇。

市場內的檢驗單位需於有限時間內完成抽檢。

水果是唯一需要拍賣員試食以判斷等級的蔬果。

而位於第一果菜批發市場旁邊的中央魚貨市場，是我們行程的第二站。1922年日治時代成立的中央魚貨市場，同樣以人工拍賣批發本地魚獲。「人工拍賣是我們很自傲的傳統，有如築地市場一樣，但有很多市場已經沒有這些傳統了」。一身日式制服的丁課長提到「有些東西，電腦代替不了」，做買賣需要熱烈的氣氛，人工喊賣就能營造氣氛，加上外行人聽不懂一連串的台語拍賣，令人覺得更加吸引。由於人工拍賣日漸式微，批發市場也會辦拍賣員訓練班，加上招待各地遊客的導覽，希望可以把這種文化傳承下去。