今年奇華月餅工作坊帶來兩種月餅，一是可愛得意，味道創新的LINE FRIENDS奶皇月餅；二是皮薄香甜的迷你傳統月餅，更可以製作專屬字母，讓大家在月餅上表達心意。爸爸媽媽和小朋友一起搓搓揉揉，一邊溝通一齊合作完成任務是一個溫馨的親子活動。一於在下文看工作坊內容及簡單的月餅食譜，一起迎接中秋！
撰文：Ruby｜攝影：Hugo｜圖片來源：奇華餅家、Shutterstock
餅工作坊 親手製兩款月餅
LINE FRIENDS奶皇月餅
字母造型迷你月餅
LINE FRIENDS月餅工作坊 把可愛的Character帶回家
今年奇華與LINE FRIENDS合作於即日起至9月推出期間限定工作坊，請來奇華經驗老到的師傅為大家傳授製月餅秘訣，而今次奶皇月餅有兩款新口味，包括「伯爵茶奶皇月餅」和「朱古力奶皇月餅」。每個月餅面上分別印有BROWN、CONY、CHOCO和SALLY的得意模樣。加上，有師傅坐鎮，包保零失敗，體驗完製作過程，還能夠帶回家與親朋一起品嚐。整個月餅工作坊需時約3小時，由$640起，有月餅帶走，有難忘體驗，還有LINE FRIENDS紀念品（A4文件夾、環保袋、BROWN & FRIENDS貼紙）帶走，都是性價比高。
LINE FRIENDS伯爵茶奶皇月餅＋朱古力奶皇月餅材料
伯爵茶奶皇月餅餡料：
砂糖、低筋麵粉、吉士粉、全脂奶粉、糖粉、鹽、煉奶、全蛋、椰奶、麥芽糖、有鹽牛油、伯爵茶
貼士：建議以伯爵茶葉磨粉取代現成茶粉，味道更持久和濃郁。
餅皮：
低筋麵粉、全脂奶粉、砂糖、有鹽牛油、全蛋、胡蘿蔔素、糖膠
伯爵茶奶皇月餅餡料製法：
1.把伯爵茶葉磨粉並過篩備用
2.麵粉、吉士粉、糖粉、奶粉混合並過篩，再拌入砂糖、鹽備用
3.將全蛋、椰奶、煉奶和麥芽糖拌勻成漿備用
4.混合漿和粉至糊狀，再放入鋼盤中蒸12-15分鐘
5.蒸好，混入室溫牛油、伯爵茶粉拌勻放涼
6.分成每份20.5克，再揉成球狀冷藏最少8小時（過夜）
朱古力奶皇月餅餡料：
砂糖、低筋麵粉、吉士粉、全脂奶粉、朱古力粉、大福粉、煉奶、全蛋、椰奶、麥芽糖、全脂牛奶、有鹽牛油、朱古力粒
餅皮：
砂糖、吉士粉、全脂奶粉、朱古力粉、全蛋、有鹽牛油、糖膠
朱古力奶皇月餅餡料製法：
1.麵粉、吉士粉、朱古力粉、大福粉、奶粉混合並過篩，再拌入砂糖備用
2.將椰奶加熱，加入麥芽糖放涼
3.將全蛋、椰奶混合物、煉奶和全脂奶拌勻成漿備用
4.混合漿和粉至糊狀，再放入鋼盤中蒸12-15分鐘
5.蒸好，混入室溫牛油、朱古力粒拌勻
6.分成每份20.5克，再揉成球狀冷藏最少8小時（過夜）
餅皮材料處理方法：
1.所有粉需要過篩並加入糖拌勻備用
2.加入牛油到混合粉裏，再拌入全蛋和糖漿，拌勻成糰。分成29.5克，搓成球狀冷藏15分鐘備用
製餅：
1.每個小麵糰擀成薄皮，包入一球餡料，收口向下，灑粉後壓入餅模，壓平後倒轉餅莫拍出月餅
2.把月餅放烤盤上，冷藏30分鐘
3.焗爐預熱250度，掃蛋漿於餅面。用燒烤功能烤4分鐘，再用250度焗5分鐘
4.出爐放涼10分鐘，掃糖漿於餅面的花紋，再烤3分鐘
貼士：如不想餡料離殻或餅皮爆烈，秘訣在包餡時，接觸餡的一面不能上麵粉，此外不要烤過時，一發現餅色過深，就要停止烘烤。
回到目錄
傳統月餅新演繹 月餅工作坊增設字母餅模傳心意
今次傳統月餅提供兩款口味，一是豆沙餡及全黃蓮蓉，皮薄、香甜又惹味。加上，新設字母模具，包括26個英文字母及符號餅模，拼出名字和心意字句，有心思。大家可以發揮創意，印出4個英文字或縮寫月餅，互送心意！
字母造型迷你月餅材料
字母造型迷你月餅餡料：
金黃蓮蓉餡、豆沙餡、鹹蛋黃
餅皮：
糖漿、花生油、梘水、低筋麵粉
漿皮做法：
1.將糖漿、花生油和梘水放置器皿中並均勻攪拌，然後加入已過篩的低筋麵粉
2.用刮刀慢慢將材料向內撥，同時用較大及平均力度接揉麵團至起筋，搓揉至光滑的漿皮麵團
3.完成後放置室溫最少4小時至硬身
4.皮分成每份14克，搓成球狀，備用。
內餡做法：
1.將鹹蛋黃噴上適量米酒，再放入烤箱以150°C烤8-10分鐘，取出待涼備用，以去除腥味及殺菌
2.蓮蓉或豆沙分成每份43-44克，搓成球狀
3.手指用力按蓮蓉餡形成一個洞，然後放進半個鹹蛋黃，搓成球狀備用掉
包餡及壓模：
1.把餅皮壓成圓形，把蓮蓉餡/豆沙餡置於餅皮中間
2.慢慢用力把餡料向內壓，餅皮完全包裹餡料（過程時間短為佳，避免餅皮出油）
3.餅模及餡團同時先撒上少量麵粉，減少其黏性，方便從餅模中倒出來
4.把餡團放進餅模中，壓平後倒轉餅模拍出月餅
5.在月餅表面上均匀地掃上一層薄薄蛋漿
焗製及回油：
1.預熱焗爐至180度。月餅放進度焗爐烘培18-20分鐘至金黃色
2.出爐後把月餅放涼約4小時
3.月餅放進保鮮袋，並置於乾燥及陰涼地方，放置至少2-3天回油
回到目錄
奇華工作坊
LINE FRIENDS奶皇月餅工作坊
課程時間：180分鐘
學費：$640(成人班）、$680(親子班）
名額：每班12人(成人班）、每班8組(親子班）
課程包括:
體驗製作「伯爵茶奶皇月餅」和「朱古力奶皇月餅」
成品包每款口味各4個
附包裝盒2個即每盒可放4個月餅
以及LINE FRIENDS精品
字母造型迷你月餅班
課程時間：店裡面分鐘
學費：$620
名額：每班12人
課程包括:
體驗製作迷你蛋黃金黃蓮蓉月餅及迷你蛋黃豆沙月餅
成品包每款口味各4個
附包裝盒2個即每盒可放4個月餅
報名方法：
1.網上報名：請按此
2.親臨奇華工作坊報名
地址：灣仔皇后大道東188號2樓
電話：2343-8106
營業時間：星期二至五1pm-10pm、星期六、日及公眾假期10am-7pm（星期一休息）
資料來源：
奇華工作坊 Kee Wah Studio
留言 0