免油炸無油煙！小孩最愛「芝心薯球」
免油炸無油煙！小孩最愛「芝心薯球」
鬆軟的馬鈴薯泥中間夾著香濃的起司，外覆著酥脆的麵包粉，翻開丸子的瞬間，起司流出來還會牽絲，好吃到一口一粒，真是太危險了呀。重點就是不用油炸呢，用烤箱也能達到炸的香酥的效果，對家庭主婦來說真是省時省力，免油煙又不用洗一大堆盤子，最重要是好好吃! 這種免油炸的料理方式，也可以適用於豬排、魚排、蝦排和可樂餅呢。學一道，輕鬆免油炸的料理就可以隨時享受了。
有 10 個人也跟著做囉！
食材
烤薯球
香酥麵包粉, 約50公克
- 美乃滋, 2大匙
薯球
馬鈴薯（中小型）, 3顆
- 奶油, 20公克
- 美乃滋, 2大匙
- 砂糖, 少許
- 胡椒塩, 1小匙
- 檸檬汁（牛奶亦可）, 1大匙
- 起司絲（片、塊皆可）, 適量
香酥麵包粉
麵包粉（細）, 約60公克
- 沙拉油, 3大匙
料理步驟
步驟 1：製作這道免油炸的芝心薯球，兩個最重要的訣竅：第一：炒到油油亮亮的香酥麵包粉。第二：沾上麵包粉之前，必須塗上美乃滋，有助於黏附麵包粉，而且鎖住食材美味。
步驟 2：鍋中加入3大匙油，加入麵包粉，開中火拌炒，不斷拌炒。重點：油量不可省，麵包粉若炒的不油油酥酥，效果就會大減喔。
步驟 3：炒到有點變色，轉小火，一定要從鍋底翻炒，這樣顏色才會均勻。這是炒到10分鐘的樣子。
步驟 4：全體變成油亮亮而且呈咖啡色，就可以倒出來。這次用不完的麵包粉，還可以冰在冰箱裡，用同樣的方式，可以烤豬排、魚排、蝦排，可樂餅，都會有和油炸一樣的效果。烤箱預熱200度。
步驟 5：馬鈴薯去芽去皮，切細丁後放入鍋中，加入剛好淹過馬鈴薯的水量（這樣比較省時又省能源），剛開始開大火煮開。煮開後，轉中火，一直到煮軟熟。不知道熟度的話，吃一下，一定要軟軟鬆鬆才行。
步驟 6：煮到軟熟後，把水倒掉，回鍋開極小火，搖搖鍋子（粉吹芋手法），同時翻炒（從鍋底翻起來）
步驟 7：表面呈現粉狀後就可以關火。趁熱加入奶油、美乃滋、胡椒粉、砂糖和檸檬汁（可用醋或牛奶代替）。一邊搗碎馬鈴薯，一邊拌勻材料。不用完全搗成泥，留點碎丁狀，口感更棒。
步驟 8：稍稍變涼後（手可以忍受的熱度），用手捏成圓餅狀（約直徑4到5公分），一顆薯球要二片，若想做小顆一點，就捏小片的圓餅狀。重點：放久了，薯餅會變硬變乾，所以要趁有熱度的時候操作。
步驟 9：剛好家裡只有披蕯用起司絲，如果有起司片或塊，都可以用。最好放多一點，才有流出來的效果。
步驟 10：取一片圓餅，上面塞入起司，然後再蓋一片圓餅，用手整成丸子（球）狀。
步驟 11：然後沾粘美奶滋，全面沾粘，有助於沾麵包粉，也有助於在烤的過程中，䆁出油脂，才會呈現類似油炸效果。建議使用全脂濃郁一點的美乃滋。
步驟 12：全面沾附麵包粉，用手再壓壓麵包粉，確定沾黏好了，再放到烤架（塗一點油）上。
步驟 13：放入預熱好的烤箱210度烤15分鐘。（視烤箱而定）從烤箱拿出來的時候，還會聽到麵包粉在跳躍的聲音。
步驟 14：翻開薯球，中間的起司流出來，還會有牽絲。
步驟 15：太美妙的香酥味道，又不用油炸，真棒。淋上伍斯特醬，太好吃了。
小撇步
這種免油炸的料理方式，也可以適用於豬排、魚排、蝦排和可樂餅呢。學一道，輕鬆免油炸的料理就可以隨時享受了。
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