豬腳薑、老婆餅等這些富有香港特色的名物,相信大家都不會感到陌生,而位於灣仔的Cafe Bau最近便推出全新嚐味晚餐,以高品質的本地食材為根本,將香港特色風味注入創意重塑,繼續以時令美饌訴說香港飲食文化的故事。
Cafe Bau 由「廚魔」梁經倫(Alvin Leung)、主廚陳嘉賢(Kasey Chan)與 LUBUDS Group 共同主理,名字靈感來自香港標誌性的洋紫荊花,亦正好象徵著餐廳致力於本地食材的誕生、栽培及孕育,而今次最新推出的晚市嚐味菜單亦不例外,一系全新的菜式均採用可追溯源頭的本地食材入饌,並以別出心裁的方式呈現傳統本地風味。
Cafe Bau 今次推出的全新嚐味晚餐分別有三道菜套餐(HK$650)和八道菜嚐味菜單(HK$998),其中打頭陣的「基圍蝦千層酥」是將基圍蝦以 48°C 真空慢煮 10 分鐘至半熟,再搭配香蔥、茴香和檸檬香油提鮮,並夾於意大利小黃瓜茄子泥、話梅醬汁和酥脆的春卷皮之間,口感層次極豐富且鮮味開胃。
Chef Alvin 和 Chef Kasey 認為充滿香港情懷的傳統滋味值得讓更多人欣賞及認識,像「醃製牛舌」便是以檸檬、青檸和不同香料醃製 72 小時後再慢煮 6 小時而成軟腍牛舌,再搭配本地百年老字號醬園「美珍醬油菓子廠」的「美珍雜錦醃菜」,如蕎頭、子薑、青瓜、木瓜和蘿蔔,看似毫不起眼,但爽脆味美,與脂香豐膄牛舌配合得天衣無縫。
八道菜嚐味菜單裡的另一個焦點是「八珍豬腳薑」,先將豬腳拆肉、切碎、捲起後封煎,配上以八珍甜醋醃製的油封本地初生雞蛋黃來代替傳統的薑醋蛋,再伴以八珍甜醋泡沫、由美珍排骨醬製成的香甜肉汁和糖薑,雖然看上去與傳統豬腳薑截然不同,但一口咬下去盡是熟悉的味道,極有驚喜。
主菜方面,分別有「香港家豬炸肉扒」、「是日海鮮」、「新鮮虎蝦意粉」、「廚師精選」、「烤沙巴龍躉」(兩人用,另加$220)及「平原雞」(兩人用,另加$450),其中「香港家豬炸肉扒」是採用本地豬肉入饌,把豬肉搗碎後裹上一層薄薄麵包糠,然後炸至金黃香脆,再伴以自製 XO 醬炒薯仔,以及以本地士多啤梨、黑莓和覆盆子製成的雜莓果醬;值得一提的是XO醬是由主廚 Kasey 用上美珍頭抽、乾瑤柱、蝦米、臘腸等本地材料製成,鹹鮮豐富又惹味。
為滿足一餐畫上完美句號,又怎能沒有甜品?「招牌鹹牛油吉士撻」、「荔枝芭菲」、「林村『蜂』味」、「冬瓜﹒菊花泡沫」各有特色,不過個人來說還是最喜歡「摩登老婆餅配熱帶風情意式雪糕」,以傳統港式老婆餅為靈感,用百香果和糖冬瓜麻糬為基礎,配上椰子意式雪糕和蛋白酥皮,最後綴以紅棗汁,感覺極清新。
Cafe Bau
地址:香港灣仔莊士敦道 60 號 J Residence 1 樓平台 8 號舖
電話:2126 7212
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