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生活

夢龍脆皮榛子流心朱古力慕絲金莎蛋糕

Cook1Cook 煮一煮

發布於 06月27日18:00 • Man Lam

榛子流心餡
榛子碎 7.5 g
淡忌廉 8.5 g
鮮奶 30 ml
煉奶 6 g
奶粉 5.5 g
慕絲層
牛奶朱古力 46 g
黑朱古力 46 g
鮮奶 57 ml
淡忌廉 154 ml
魚膠粉 4.7 g
夢龍朱古力脆皮淋醬
朱古力 225 g※55%
椰子油 75 g
榛子碎 75 g
食譜份量
4吋圓球形模@460 ml 1個
作法:
1 :
榛子流心餡: 1. 將榛子碎平均放在烤盤上,放中層,焗約6分鐘(150°;不需預熱)至金黃色,然後打開焗爐門2-3吋(可用2個隔熱手套),用餘溫繼續焗至放涼,備用 2. 奶粉加入鮮奶(12 ml;先用微波爐加熱至微暖)拌勻成糊狀,備用
2 :

1. 淡忌廉(用微波爐加熱)加入煉奶,拌勻至煉奶完全溶解,再加入奶粉糊,攪拌至完全均勻 2. 最後,加入鮮奶(18 ml)和已烤焗的榛子碎,用攪拌機打成糊狀(大概1-2分鐘;呈現順滑光澤的狀態)
3 :

4 :

5 :

6 :

7 :

1. 將榛子流心餡加入唧袋,封口 4. 然後,唧入模具中(4 cm圓球形模;需先舖上保鮮紙),放進冰格冷凍,備用
8 :
慕絲層: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(20 ml;拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,備用 2. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 3. 鮮奶(37 ml)用微波爐加熱10秒至微暖,加入朱古力醬,拌勻至朱古力滑身(呈令面),備用
9 :
1. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常),備用
10 :

1. 將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬,攪拌至完全均勻 2. 先加入1/3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬,拌勻,再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入,充分拌勻成朱古力慕絲
11 :
1. 然後加入唧袋,封口,先將2/3的慕絲唧入模具中(先舖上保鮮紙),再將已結凍的榛子流心餡放在慕絲中間部份(流心餡與模具之間必需留位,不能太貼近模具邊緣,否則切開慕絲蛋糕時,流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出),輕輕按壓使榛子流心餡和慕絲成同一水平的高度(作用將慕絲推向邊緣位置,固定流心餡在蛋糕中心位置)
12 :

13 :

1. 然後蓋上蓋子,慢慢唧入剩下的慕絲,放進冰格冷凍至少5小時至硬身,備用
14 :
夢龍朱古力脆皮淋醬: 1. 將榛子碎平均放在烤盤上,放中層,焗約6分鐘(150°;不需預熱)至金黃色,然後打開焗爐門2-3吋(可用2個隔熱手套),用餘溫繼續焗至放涼 2. 將朱古力加入椰子油用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50℃,否則會變質而失去光澤) 3. 再加入已烤焗的榛子碎,拌勻成夢龍朱古力脆皮淋醬
15 :

1. 先將已脫模的慕絲蛋糕放上烤架,下面再放烤盤(舖上錫紙/牛油紙;盛載流下的夢龍脆皮淋醬) 2. 然後均勻的一口氣淋上夢龍脆皮淋醬(夢龍脆皮淋醬需放涼至約30-35℃左右;動作要快速,讓夢龍脆皮淋醬迅速擴散,平均覆蓋整個蛋糕的表面),再立即用抹刀抹平(將多餘的夢龍脆皮淋醬刮掉,沒沾到夢龍脆皮淋醬的位置用抹刀補上;操作時動作必需熟練且快速,否則夢龍脆皮淋醬開始冷却,會留下塗抹痕跡)
16 :

17 :

18 :

19 :

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