魚香茄子煲

食材
茄子 兩條
免治豬肉碎 半斤
白醋 1茶匙
鹽 半茶匙
泰國油浸鹹魚 1片
乾蔥 2顆
辣椒仔 1隻
花雕酒 少許
［醃料］生抽 3/4湯匙
［醃料］鹽 1/3茶匙
［醃料］糖 1/2茶匙
［醃料］粟粉 3/4茶匙
［醃料］油 少許
［調味料］蒜蓉辣椒醬 1茶匙
［調味料］蠔油 1茶匙
［調味料］糖 1茶匙
作法:
1 ：

肉碎用醃料醃最少15分鐘。咸魚先蒸5分鐘，凍攤後折肉起骨備用。乾蔥剁蓉，辣椒粒切粒備用，準備醬料備用。
2 ：
一鍋熱水加入醋和鹽拌勻備用，茄子切段，邊切邊放入熱水中，茄子切好後開火加熱焯一焯茄子，瀝乾水份備用。
3 ：
用油爆香乾蔥蓉和辣椒粒，爆香後加入咸魚蓉，再加入肉碎同炒，肉碎差不多熟時贊酒加入茄子同炒，加入調味料拌勻，可試味再調節一下味道，蓋蓋炆到茄子入味和腍身，即完成。（喜歡醬汁較杰身，可打生粉茨。）