食材
茄子 兩條
免治豬肉碎 半斤
白醋 1茶匙
鹽 半茶匙
泰國油浸鹹魚 1片
乾蔥 2顆
辣椒仔 1隻
花雕酒 少許
[醃料]生抽 3/4湯匙
[醃料]鹽 1/3茶匙
[醃料]糖 1/2茶匙
[醃料]粟粉 3/4茶匙
[醃料]油 少許
[調味料]蒜蓉辣椒醬 1茶匙
[調味料]蠔油 1茶匙
[調味料]糖 1茶匙
作法:
1 :
肉碎用醃料醃最少15分鐘。咸魚先蒸5分鐘,凍攤後折肉起骨備用。乾蔥剁蓉,辣椒粒切粒備用,準備醬料備用。
2 :
一鍋熱水加入醋和鹽拌勻備用,茄子切段,邊切邊放入熱水中,茄子切好後開火加熱焯一焯茄子,瀝乾水份備用。
3 :
用油爆香乾蔥蓉和辣椒粒,爆香後加入咸魚蓉,再加入肉碎同炒,肉碎差不多熟時贊酒加入茄子同炒,加入調味料拌勻,可試味再調節一下味道,蓋蓋炆到茄子入味和腍身,即完成。(喜歡醬汁較杰身,可打生粉茨。)