食材
肉薑/老薑 516克
子薑 706克
同珍甜醋 600毫升2枝
八珍黑糯米醋 120毫升
豬腳 1隻
豬手 半隻
雞蛋6隻
薑(汆水用) 適量
紹興酒(汆水用) 適量
作法:
1 :
肉/老薑和子薑洗乾淨,肉/老薑刮皮,子薑削皮,抹乾兩種薑,用焗爐150度焗30分鐘,再白鑊煎至兩面金黃
2 :
將甜醋倒入陶鍋,小火加熱至沸騰,加入黑糯米醋和兩種薑,小火煮30分鐘,關火放涼,靜置1天
3 :
第2天,豬腳和豬手用水洗乾淨,豬腳和豬手汆水,薑和沼興酒加室溫水煮豬腳和豬手
4 :
汆水後,用水洗乾淨,加室溫水煮至理想的軟硬度,撈起備用;雞蛋煮熟,剝殼備用
5 :
攪勻薑醋,試味,不夠甜,加片糖,不夠酸,加黑糯米醋,小火加熱至沸騰,加豬腳和豬手,如太滿,可以先撈起部分薑,小火煮至沸騰再煮15分鐘,之後加入雞蛋和薑,小火煮至沸騰即可關火放涼,冷藏1晚後享用