奶黃麵包

食材
燙種：高筋麵粉 60克
熱水 60克
主麵團：高筋麵粉 360克
牛奶 225克
特大雞蛋約60克
速溶酵母 7克
糖 30克
鹽 6克
燙種所有
無鹽牛油 40克
奶黃餡料：蛋黃 2個
糖 50克
玉米澱粉 15克
奶粉 10克
牛奶 140克
融化牛油 15克
面層配料：糖霜 25克
低筋麵粉 45克
軟化無鹽牛油 40克
牛奶 20克
作法:
1 ：

準備奶黃餡料, 加入蛋黃、糖、玉米澱粉、奶粉，攪拌均勻直至沒有顆粒。加入牛奶、融化牛油，攪拌均勻。開小火，不停攪拌蛋漿。蛋漿需要大約4-5 分鐘才開始形成凝塊將奶黃餡放入碗中，放入冰箱備用。除了牛油，加入所有主麵團材料，攪拌所有材料直至沒有乾粉。靜置15分鐘用指尖將所有材料整合在一起，拍打並折疊麵團15分鐘直至形成基本麵團。麵團成型後，轉移到工作台上。加入牛油後，揉麵團10-12分鐘。第一次發酵 45 分鐘 (38°C) 從冰箱取出奶黃餡準備12克 x
2 ：