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生活

奶黃麵包

Cook1Cook 煮一煮

發布於 2023年12月02日18:00 • 小手小廚房

食材
燙種:高筋麵粉 60克
熱水 60克
主麵團:高筋麵粉 360克
牛奶 225克
特大雞蛋 約60克
速溶酵母 7克
糖 30克
鹽 6克
燙種 所有
無鹽牛油 40克
奶黃餡料:蛋黃 2個
糖 50克
玉米澱粉 15克
奶粉 10克
牛奶 140克
融化牛油 15克
面層配料:糖霜 25克
低筋麵粉 45克
軟化無鹽牛油 40克
牛奶 20克
作法:
1 :

準備奶黃餡料, 加入蛋黃 、糖、玉米澱粉、奶粉,攪拌均勻直至沒有顆粒。加入牛奶、融化牛油,攪拌均勻。 開小火,不停攪拌蛋漿。 蛋漿需要 大約4-5 分鐘才開始形成凝塊 將奶黃餡放入碗中,放入冰箱備用。 除了牛油,加入所有主麵團材料,攪拌所有材料直至沒有乾粉。 靜置15分鐘 用指尖將所有材料整合在一起,拍打並折疊麵團15分鐘直至形成基本麵團。 麵團成型後,轉移到工作台上。加入牛油後,揉麵團10-12分鐘。 第一次發酵 45 分鐘 (38°C) 從冰箱取出奶黃餡 準備12克 x
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