食材
松木茸 6隻
花膠仔 3隻
乾響螺頭 6舊
鮮雞殼 1個
薄雲腿片 3片
薑片 1片
蜜棗 3粒
鹽 少許
［汆水料］薑 幾片
［汆水料］蔥 幾棵
作法:
1 ：
早一晚預先用水浸響螺頭和花膠放入碟中，蒸20分鐘，蒸後花膠會軟身，再用薑蔥汆水，之後用水浸發花膠，花膠連水放入雪櫃備用。如買全雞可起脾翼留用，雞殼起雞皮和去脂肪，一開四件備用。
2 ：
燉湯前準備：響螺、雲腿片和雞殼用薑蔥汆水備用，薑一片，蜜棗沖洗，將蜜棗、薑片、響螺、雲腿和雞件放入鍋裏，加入水份，蓋蓋煲滾後，再轉細火煲15分鐘，放入蒸爐用100度蒸2小時。
3 ：
當蒸爐差不多完成2小時燉製時，花膠隔水備用，松木茸用濕布抹乾淨，最底部切去軟粗糙表面，之後切薄片，用白鑊煎香松本茸，見表面略出水即成。
4 ：
蒸爐取出燉湯，加入花膠和松木茸，蓋蓋煮滾後，再次放入蒸爐蒸半小時。
5 ：
完成後可加少許鹽調味。
6 ：
喜歡的話可放入燉盅仔，再原盅蒸15分鐘。
留言 0