【抗疫食譜】沖繩 苦瓜 料理改良版強身抗菌啖啖優質蛋白質｜認可營養師吳耀芬Kathy

苦瓜 是一種含有豐富營養素的蔬菜，對我們提高抵抗力有好處。不過有些朋友會因為苦味而不太能接受，今次向大家介紹一款日式料理——「沖繩雜炒 苦瓜 」，這款菜式在沖繩居酒屋比較流行，用一些簡單的方法就能大大降低 苦瓜 的苦味，相信嘗試過這道菜式的朋友，能對 苦瓜 有新的印象。

苦瓜 強身抗病菌

苦瓜 含有豐富的維他命A和維他命C。維他命A有利於保護我們呼吸道粘膜，增強身體的防禦能力。維他命C有助提升免疫細胞的抵抗病菌能力。對比在街市常見的 苦瓜 ，沖繩 苦瓜 比較小而長，表面的釘會更細，味道相對也沒有那麽苦。不太能接受 苦瓜 的朋友，可以嘗試在 苦瓜 中，加入少許鹽醃製片刻，能去除草青味，或者先將 苦瓜 烚熟，味道會變得更加溫和。

瘦肉代替午餐肉

經典的「沖繩雜炒 苦瓜 」是用午餐肉作為其中一個材料，而今次我們用瘦豬肉來代替午餐肉這種經過加工的食物，令這道菜式更為健康。這道菜式的材料還有硬豆腐和雞蛋，能為我們帶來豐富的優質蛋白質，幫助體內的免疫細胞合成與生長。

柴魚片中和苦味

上碟後，在菜面上撒上一層柴魚片，柴魚片在熱氣騰騰的蒸氣中不斷舞動，令這道菜式增加了不少驚喜。柴魚的前身是鰹魚，鰹魚在經過脫水、發酵等過程後，變得像木頭般堅硬，形成了獨特的鮮味，豐富菜式味道之餘，也能中和 苦瓜 帶來的苦味。

沖繩雜炒 苦瓜

材料：
苦瓜 1個
硬豆腐1/2磚
瘦豬肉片50克
雞蛋2隻
乾柴魚片適量

調味料：
味醂1茶匙
日式醬油1茶匙
糖半茶匙

做法：
1. 苦瓜 去囊切薄片，焯熟備用。
2.將豆腐切成小塊，用少許油煎至金黃，盛出備用。
3.雞蛋打散，備用。
4.用少許油炒熟瘦肉片，加入 苦瓜 、豆腐，翻炒均勻。
5.倒入雞蛋液，待雞蛋稍凝固，輕輕拌勻，加入味醂和日式醬油炒勻，盛出。
6.將柴魚片放上面即可。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

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