現年43歲的胡定欣去年宣布脫單，今日有報道指其男友是年輕有為的醫美醫生。報道出街後，胡定欣今日（2月12日）在社交平台貼出她與男友到日本滑雪的照片，寫道：「親愛的，元宵節快樂！」。胡定欣與男友以一身滑雪裝上陣，男方搭住女友膊頭，但由於兩人都戴著雪鏡，所以未能一睹男方的真面目。
胡定欣於2021年曾在黎芷珊主持的訪談節目《單對單》自爆已單身6年多，而之前她亦與多個圈中男藝人拍拖，包括吳浩康、馬國明，亦曾與吳卓曦、陳展鵬等傳過緋聞。胡定欣與吳浩康因參加1999年的《全球華人新秀歌唱大賽》而認識，二人地下情多年直到2004年才正式公開，期間吳浩康曾惹上藏毒和打架的官非，但胡定欣亦不離不棄，可惜最後兩人在2006年分手。
2009年，胡定欣因與馬國明合作《舞動奇跡第二季》而傳出緋聞，不過兩人並沒有承認戀情。直至兩人分手後，馬國明於2012年證實與胡定欣曾經拍拖大約兩年時間，強調兩人是和平分手。其後兩人在2018年合演《宮心計2深宮計》、2022年《白色強人II》，再見亦是朋友。
胡定欣於2012年被傳媒拍到與圈內男友沈栢淳（Patt Sham）拍拖，可惜兩年多後宣佈分手。於2015年7月，胡定欣宣佈與音樂人陳明道（Terry）拍拖，但翌年胡定欣在IG提到「在過去這段感情」，稱與陳明道是好友。當時有傳MIRROR成員邱士縉的現任女友Alina（李炘頤，原名李靜蓮）介入胡定欣與陳明道的戀情。
胡定欣於2016年與陳展鵬拍攝《城寨英雄》而發展成螢幕情侶，緋聞一度傳得甚囂塵上，兩人雙雙獲頒視帝視后時，陳展鵬更不避嫌公開吻賀對方。之後兩人再以情侶檔拍攝《同盟》，正當外界以為他們拍拖時，陳展鵬突然公開與單文柔戀情，與胡定欣的緋聞告一段落。