流心太陽蛋蔥油豬扒飯

豬扒醃料
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
豉油 2茶匙
紹興酒 1茶匙
油 1茶匙
胡椒粉 適量
清水 1湯匙
蔥油材料
油 1.5湯匙
鹽 3/4茶匙
糖 1茶匙
蔥花 50克
其他
豬扒 4塊
雞蛋 2隻
梳打粉 半茶匙
作法:
1 ：

將半茶匙的梳打粉加入清水
2 ：

然後將豬扒置於梳打水中浸泡30分鐘，使豬扒變得鬆軟，同時血水和雪味也能被迫出
3 ：

將浸過梳打水的豬扒徹底清洗乾淨，然後啤水10分鐘
4 ：

將豬扒的筋位以剪刀輕輕剪一下（有助煎豬扒時，豬扒更平坦，不會捲起），然後瀝乾水份備用
5 ：

將瀝乾水份的豬扒，以刀背輕力剁數十下，使肉質更嫩滑
6 ：

以廚房紙吸乾水份
7 ：

然後可以醃製豬扒,將豬扒醃料加入拌勻。 醃製大概30分鐘
8 ：

製作蔥油： 先將蔥清洗乾淨，切段再切粒。
9 ：

燒紅鑊，落油，當油燒至約八至九成滾時，就可以加入蔥花，快炒幾下，隨即加入鹽和糖拌勻，然後馬上離火
10 ：

將已醃製好的豬扒，放於平底鑊中，已細至中火慢煎
11 ：

煎至兩面金黃色
12 ：

煎流心太陽蛋： 取出平底鑊，倒入油，燒紅油後，就可以加入雞蛋。以半煎炸的形式，將雞蛋白的圓周炸至金黃色，此時蛋黃仍是生的，馬上熄火。
13 ：

蓋上蓋，利用餘溫將蛋黃焗至稍為凝固即可。
14 ：

可以上碟，完成！
15 ：

詳細的製作步驟和小貼士，可以瀏覽本人的YouTube Channel。 https://youtu.be/0AI2oQHuLis