黑珍珠一鑽盛宴 燉雞湯啖啖瑤柱海味香

【明報專訊】美團自2018年起推出「黑珍珠餐廳指南」，已成為中國飲食界的導航美食指南，除了內地餐廳，香港亦有不少餐廳上榜。其中，香港喜來登酒店的中菜餐廳天寶閣更是連續7年獲選為黑珍珠一鑽餐廳。為慶祝今年再度入選，入廚逾30年的天寶閣中菜行政總廚陳偉傑特別設計「黑珍珠珍味套餐」，以時令食材為靈感，重新演繹7道粵菜經典，加入花膠、鮑魚等名貴海味，讓客人細味粵菜的細膩與創新。

套餐前菜為涼拌青芒果海蜇手撕雞，泰國青芒果絲、海蜇與本地龍崗雞肉在秘製羅望子醬汁的點綴下，清新又開胃。而珊瑚嫩蛋乳龍蝦，則使用西澳龍蝦肉、膏蟹蟹黃與蟹肉鋪於香滑蒸蛋之上，展現海鮮的鮮甜。湯品則為花膠松茸無花果瑤柱脯燉雞湯，以雲南野生松茸、東非花膠、本地龍崗雞與原粒宗谷瑤柱及無花果乾慢燉3小時，鮮甜濃郁。大家喝湯時可特別留意宗谷瑤柱，此瑤柱入口有陣現時坊間瑤柱少有的濃郁海味鹹香，特別鮮甜。陳偉傑說：「坊間有些做法是將整粒瑤柱放入湯中燉，時間太長令瑤柱變得無味，我特別先蒸瑤柱後加湯中，令鮮味保存。」

由於陳偉傑家裏從前經營海味生意，他自小對海味有不少認識，亦擅長以海味入饌，因此在主菜蠔王扣南非鮑魚中，他特意選用厚身南非五頭鮑魚，再以秘製醬料慢煨，使鮑魚肉質柔軟，加入香醇鮑汁，差點讓人忍不住要來碗白飯，不浪費一滴鮑汁。而三葱黑椒爆日本和牛，以宮崎A4級和牛配黑椒碎、京葱、青葱及風乾乾葱片，演繹三重葱香，為和牛添上獨特層次。濃湯魚肚大根煎白鱔則以香濃雞湯為基底，內藏日本大根絲、萵苣絲及綿滑魚肚，最後放上皮脆肉爽的白鱔肉。甜品有經典的楊枝甘露，選用完熟菲律賓芒果，果香濃郁，留下甜絲絲餘韻。●

天寶閣：黑珍珠珍味套餐

價錢：每位$1688，另加一，1天前預訂

日期：即日至另行通知

地址：尖沙嘴彌敦道20號香港喜來登酒店2樓

查詢：2369 1111

[飲食]