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香煎比目魚

食材
比目魚 2塊
海鹽 少許
胡椒粉 少許
蔥 四條
薑片 6片
豉油(調味芡汁) 3.5克
糖(調味芡汁) 1.5克
水(調味芡汁) 100毫升
生粉(調味芡汁) 少許
黑胡椒粉 少許
紹興酒 少許
作法:
1 :

解凍洗淨後沖水,去除鱗、肚和瘀血,以免誘發腥味
2 :

用廚紙抹乾水份
3 :

用鹽和胡椒粉進行醃製,經過醃製15或以30分鐘以後,魚肉會更入味,而能夠去除腥味。
4 :

薑切成6片,3瓣蒜頭切成蒜末,四條蔥切成蔥花,備用
5 :

調味芡汁:生粉,豉油,糖,水,攪拌均勻備用
6 :

下鍋前,魚片兩面抹上薄薄一層生粉。把水分牢牢鎖在魚肉中,而不會容易煎焦,也不會破魚皮。
7 :

準備1湯匙倒入鍋中燒鍋,之後加薑片,待油已滾後把魚放進去, 以中火煎香一面,約3-5分鐘至金黃。重要:煎魚需有耐性,細火慢慢煎香兩面
8 :

反轉再煎另一面至金黃
9 :

淋上少許紹興油,增香去腥
10 :

撈出備用
11 :

鍋中加2茶匙橄欖油,之後加蒜末(爆香),再加入芡汁和黑胡椒粉。 最後將切好的蔥花倒入鍋內
12 :

即可起鍋淋在魚比目上,15分鐘就輕鬆完成

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