香煎比目魚

食材
比目魚 2塊
海鹽 少許
胡椒粉 少許
蔥 四條
薑片 6片
豉油（調味芡汁） 3.5克
糖（調味芡汁） 1.5克
水（調味芡汁） 100毫升
生粉（調味芡汁） 少許
黑胡椒粉 少許
紹興酒 少許
作法:
1 ：

解凍洗淨後沖水，去除鱗、肚和瘀血，以免誘發腥味
2 ：

用廚紙抹乾水份
3 ：

用鹽和胡椒粉進行醃製，經過醃製15或以30分鐘以後，魚肉會更入味，而能夠去除腥味。
4 ：

薑切成6片，3瓣蒜頭切成蒜末，四條蔥切成蔥花，備用
5 ：

調味芡汁：生粉，豉油，糖，水，攪拌均勻備用
6 ：

下鍋前，魚片兩面抹上薄薄一層生粉。把水分牢牢鎖在魚肉中，而不會容易煎焦，也不會破魚皮。
7 ：

準備1湯匙倒入鍋中燒鍋，之後加薑片，待油已滾後把魚放進去， 以中火煎香一面，約3-5分鐘至金黃。重要：煎魚需有耐性，細火慢慢煎香兩面
8 ：

反轉再煎另一面至金黃
9 ：

淋上少許紹興油，增香去腥
10 ：

撈出備用
11 ：

鍋中加2茶匙橄欖油，之後加蒜末（爆香），再加入芡汁和黑胡椒粉。 最後將切好的蔥花倒入鍋內
12 ：

即可起鍋淋在魚比目上，15分鐘就輕鬆完成