桑椹濃縮原汁&蜜餞
桑椹的產季到了。家裡買了一些貴森森的有機桑椹，但是根本就沒味道，不太好吃，完全滯銷，我乾脆把這些桑椹全部熬成濃縮汁，這樣不但可以保存的久一點，還能用來做很多點心，熬完的果粒還能直接當蜜餞或是果醬吃，用途多多哦～
食材
- 新鮮桑椹, 適量
- 冰糖, 與桑椹等量
料理步驟
步驟 1：桑椹洗乾淨，蒂頭要去除(照片綠色那個部份)，當蜜餞的話，吃起來口感會比較好，如果之後打算全部打碎使用，就不必花時間處理這個，因為蠻耗時的。桑椹洗好後最好趕快煮，不然它很快就會發霉。
步驟 2：取一乾淨的大深鍋，最底層舖一層冰糖，冰糖的顆粒大小沒有限制，我家剛好有粗細二種，所以就拿來混著用。我這批桑椹重量約2.5公斤，所以冰糖也用了等量2.5公斤。
步驟 3：舖完冰糖就舖一層桑椹。
步驟 4：重複這些動作直到冰糖和桑椹都放進去，超出鍋子沒關係，煮好後會縮水，就會全部都在鍋子裡了。
步驟 5：用小火慢慢煮，不必攪動，也不用擔心會燒焦，桑椹會出水把冰糖溶解，大約半小時後，果汁會變得很多，這時就可以用勺子稍微壓一下，讓上面的冰糖也沾到果汁。
步驟 6：最上層冰糖溶解的差不多了，這時就可以開始計時，大約要煮一小時。
步驟 7：煮的時候偶爾可以用勺子把桑椹壓一壓，讓水份跑出來。
步驟 8：一小時後，看起來的狀態是有點稠的糖漿狀，並且冒著泡泡，桑椹果粒看起來也消瘦許多，煮到這種狀態就完成了。
步驟 9：要完全放涼才能分裝。
步驟 10：用濾網把汁跟果粒分開，果粒可用勺子壓一壓，把汁全部都壓出來。
步驟 11：完成的濃縮原汁，我把它分裝到乾淨的瓶子裡冷藏，果粒先取一小部份要吃的放在保鮮盒冷藏，剩下的就分裝到塑膠袋裡，攤成片狀，放冷凍保存，要用的時候直接掰開需要的份量即可。
步驟 12：倒出一些濃縮原汁，加入白開水，就變成好喝的桑椹汁了，甜度可依個人喜好調整，喜歡甜一點就多加一些濃縮原汁。
步驟 13：做成桑椹牛奶也很好喝，濃縮原汁保存的時候絕不能沾到生水，以免發霉壞掉，取用的時候要注意哦。
小撇步
＊煮好的果粒可以直接當蜜餞吃，或是拌入冰品、優格之類的都不錯，打碎後加點濃縮汁也能當成果醬抹在麵包一起吃，覺得蜜餞太甜的話，可以加入少許鹽平衡一下味道。
＊全程開小火熬煮就好，不需要加水。
＊冰糖和桑椹的比例為1：1，糖份是天然的防腐劑，不用怕煮好後的成品太甜，就算減糖還是會非常甜，煮好後是濃縮原汁，加水稀釋就可以喝了。
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