「營」盡夏日　雙菇炒雞柳

菇菌雖然其貎不揚，啡啡黑黑看似污糟邋遢，不過只要懂得選擇別誤吃毒菇，它們都是渾身是寶的健康食材。今日介紹的炒鮮雞柳就分別用了黑皮雞樅菌與老人頭兩種盛夏當造的菇菌入饌，黑皮雞樅菌有活血、開胃、養顏之效，屬菌中珍品；外表像壽星公額頭的老人頭則是健脾之物，兩者不但令菜式的口感更豐富，亦是老幼咸宜的健康家常菜。

菜式：黑皮雞樅菌老人頭炒鮮雞柳

材料：

黑皮雞樅菌　8隻

老人頭　　　1隻

雞髀　　　　1隻

大紅椒　　　1隻

京葱　　　　10克

乾葱、蒜蓉　各5克

清雞湯　　　適量

鹽、生粉　　各少許

做法：

1. 用小刀刮走菇菌外皮後切條。

2. 將雞髀起骨，切成雞柳，以鹽水醃30分鐘，再搽生粉與花生油備用。

3. 炒香老人頭及黑皮雞樅菌，備用。

4. 爆香紅椒及京葱，煎香雞肉。

5. 加蒜蓉、乾葱、清雞蛋與雞肉及菇菌同炒，以生粉水埋芡。

東網網站 : https://on.cc/

東網Facebook專頁 : https://www.facebook.com/onccnews/