相信有返咁上下年紀的香港人，都知道灣仔和昌大押在哪裡，這幢四層高的百年歷史古蹟唐樓內，以往都經營過不少類型的商店，例如傢俬店、酒吧等，幾年前來過吃西餐及飲過酒，只是反而沒有中菜。和昌大押去年再度翻新，今年初重開後，一至二樓終於變成高級粵菜館「和昌飯店」，更貼近這幢唐樓的原本用途。
作者: 飛叔
裝修後的「和昌飯店」更具優雅氣質，室內以花卉為主題。一踏進去飯店，像穿越回到上世紀三、四十年代似的，我真的在網絡上見過女生專登穿旗袍去打卡。
如果不是天氣熱，我都可以考慮穿得四正一點赴會，但太熱加上今日只是約朋友聚會，又不是約情人，沒有老派約會之必要裝扮。
室內是上世紀環境，可惜外面依然是2022年的香港，下午拿著杯雞尾酒，望望街外的叮叮車，再望望飯店的花卉，便會感覺到一種強烈的對比。
說回和昌飯店的食物，主打「老菜新做」的精緻粵菜，同時提供粵式點心和精緻手工小菜。
雖然今次主要來吃小菜，既然來到，就不得不品嚐一下由點心總廚孫家榮師傅炮製的精緻點心。
一盤三款點心之中，日本蘿蔔手作千絲酥有蘿蔔質感，做得又很柔軟而有溶化的感覺，鴛鴦檸香叉燒酥的酥皮確實充滿檸檬香，而且好鬆化，高湯小籠包則穩紮穩打。
將龍井茶葉放入蝦餃內，成傳統中見新意的十三摺蝦餃，吃來有一點清新的茶香。
來到小菜部份，由總廚葉振文師傅領軍，配合「老菜新做」的概念，以下幾道菜以套餐形式售賣，我們便可以一次過品嚐飯店的葉師傅的手工菜。
花雕醉鮑魚十分清香爽口，和昌炭燒叉燒的梅頭叉燒肥瘦適中，荔茸帶子亦炸得香脆，三道的份量剛好，味道也不致太濃，既合符前菜的要求，亦首先給客人看到功架。
中菜怎能沒有燉湯，日本鮮響螺燉花膠好配合高級粵菜的要素。
不要以為這大塊鷹䱽要跟人分享，這是自己一人吃的份量，鷹䱽上面不吝嗇地鋪滿陳皮和豉汁，吃時把陳皮和豆豉跟魚肉一起放入口，便感覺到有咸、甜、鮮的各種層次。
陳皮加上意大利黑醋，令排骨帶著獨特的濃郁，而黑醋骨本身亦煮得爽脆，酸甜度適中。
吃多點菜是必須的，一道鮮菌炒時蔬用上黑皮雞縱菌和芥蘭，清爽可喜。
這樣有詩意的菜名「鳥語茶香」，其實就是茶香雞，廣東人食雞的確有一手，這道菜採用三黃雞，並配以醬油及包括茉莉花、香片、桂花等多款茶葉，加上煙燻，便成煙、花、茶、鳥的組合。
雞件的豉油香甜味好突出，煙燻則提升了整道菜的賣相和層次。
紅寶玉石是整個日本蕃茄包著炒飯，令飯粒充滿蕃茄味。
甜品方面，我見到IG上有西瓜造型的甜品，原以為今次是吃同一款，點知師傅給與一個驚喜，沒有西瓜，但有橙，實則是香橙果凍，而前面榴槤酥我就放棄了，留給喜愛榴槤的朋友吃吧。
另一道甜品是豆腐花，配以玫瑰花、荔枝糖、桂花糖、黃糖這四款醬汁。
個人覺得裝修後的和昌飯店，環境比前更高貴優雅，點心和小菜都有高水準，能夠在傳統之中拿出創意。
戴個頭盔先
給大家一個參考，以上的手工菜套餐「和昌薈萃Appetizer Delux」每位人均$1800以上，老老實實，售價確實是過於進取。
和昌飯店
地址: 灣仔莊士敦道62號和昌大押1-2樓
電話: 28663444
營業時間: 星期日至四及公眾假期 12:00 – 22:00
星期五至六 12:00 – 23:00
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