自家製燒鴨

食材
鴨 一隻
蔥(辛香料) 20克
蒜頭(辛香料) 6粒
薑片(辛香料) 8塊
八角(辛香料) 2粒
花椒(辛香料) 少許
鹽(醃料) 32克
砂糖(醃料) 23克
五香粉(醃料) 1湯匙
柱侯醬(醃料) 20克
甜麵豉醬(醃料) 20克
南乳(醃料) 1磚
南乳醬(醃料) 10克
蠔油(醃料) 35克
生抽(醃料) 10克
米酒(醃料) 10克
紅麴粉(醋水) 少許
糯米醋(醋水) 20克
米酒(醋水) 5克
麥芽糖(醋水) 適量
水(梳打水） 1公升
小梳打粉(梳打水） 1湯匙
作法:
1 ：

把鴨洗淨，剪掉屁股兩邊的脂肪，擦乾一下鴨膛，把醃料均勻抹在鴨膛裡，把辛香料放進鴨膛
2 ：

用竹籤把屁股位置縫起來
3 ：

用煮沸的梳打水沖洗鴨的表面
4 ：

風乾了半個小時，塗抹醋水三次，用風扇吹4小時
5 ：

沒什麼肉跟皮的位置，用鋁箔紙包住防止焦掉，200度烤50分鐘
6 ：

切開，取出辛香料，倒出醃料汁
7 ：

分切好的肉可以直接吃，還可以配瀨粉/米粉/米線一起享用