吃辣是天生還是後天？為什麼有人吃不了辣？

有人無辣不歡，有人連「BB辣」都不敢吃，難道真的有人天生不能吃辣嗎？如果要止辣，反而不能喝水？

有人天生不能吃辣？

辣的食物中含有化學物質「辣椒素」，辣椒素會刺激我們口腔和舌頭上的TRPV1受體，產生灼熱感，制止我們繼續吃辣。不過，TRPV1受體的敏感度和數量都因人而異，吃同一款辣味食物時，TRPV1受體較多的人就會接收更多辣椒素的刺激，所以他們天生不能吃辣，而受體較少的人受到的刺激則少一些，看起來更能吃辣。不過，也有研究表明吃辣能夠後天訓練，吃得越多辣，對辣的耐受性就越高。

喝什麼可以止辣？

因為辣椒素是疏水性的，所以喝水不能減低辣的刺激，而吃辣時喝酒會令辣味更重，因為當中的乙醇會增加辣椒素帶來的灼熱感。如果想止辣，可以嘗試含糖飲品、雪糕和牛奶等，因為大量糖份能激起大腦對甜味的感應，降低辣味的刺激性，而牛奶中的主要蛋白質——酪蛋白的分子能和辣椒素分子結合，溶解辣椒素和減輕灼熱感。

參考資料

Silvestro, R. (2022, November 4). Why some like it hot: The science of spiciness. Phys. https://phys.org/news/2022-11-hot-science-spiciness.html

McVean, A. (n.d.). Why Some People Tolerate Spicy Foods Better Than Others. McGill University. https://www.mcgill.ca/oss/article/did-you-know/why-do-some-people-spicy-foods-not-others