【抗癌食材】菇菌營養豐富又美味 了解3種有效抗癌的菇類

菇菌不只是價廉物美的食物，有許多研究都證實菇類對人體有莫大益處，例如：促進腸道蠕動和富含維他命D等等。吃對菇類食物更能輔助防癌、抗癌。然而市面上的菇類這麼多，每種菇類所含的營養都一樣嗎？ 

大部份菇菌有什麼益處？

菇類的營養特色為水分和蛋白質豐富，含有十多種氨基酸，包含人體所需「必需氨基酸」外；菇類更具有脂肪含量極少的特性，所含脂肪為少量不飽和脂肪酸，不會對心臟血管造成負擔。 

此外菇類糖分少、富含多醣體的特性，更有輔助抗癌、降膽固醇、增強免疫功能的好處。此外，低鈉、高鉀、富含多種礦物質更是菇類特色，適度食用有益於高血壓、心臟病、糖尿病、腎臟病患者。且菇類也含有豐富的核酸，而人體每天新陳代謝皆需核酸的協助，菇類又是所有食物中核酸含量最多的，由此可知，日常飲食中適度食用菇類，對人體健康維持確實益處良多。 

更有一項研究發現，每天吃10克新鮮菇類的女性（大概就是1朵小蘑菇的量），乳癌風險就能降低64％；若每天吃10克菇類並從綠茶中攝取綠色化合物的女性，停經前的女性患病風險減少89％；停經後的女性風險降低82％。 

有傳菇類營養價值高，也是發物，癌症患者不宜食用？

其實確診癌症之後，患者要均衡攝取各類營養成分最為重要。當患者有充足營養作支撐，再配以藥物治療、化療、電療和手術，才能使患者的抗癌能力變得更強大。所以在均衡又適量攝取的情況下，癌症患者大可放心食用。 

不過菇類含有嘌呤，若是有痛風病史、尿酸過高、或具有腎臟疾病者宜留心食用量；此外，由於抗癌期間身體較為虛弱，建議選擇無農藥殘留、無重金屬污染的食材。  

哪些菇類抗癌尤其有效？

一、冬菇

首先冬菇含有香菇多醣，是一種具有特殊生理活性的物質，也是冬菇中最有效的活性成分。它能抑制癌細胞活性和提高人體免疫功能，被認為是T淋巴細胞的特異性免疫佐劑，能增強對抗原刺激的免疫反應，使T淋巴細胞功能得以恢復，有效抗癌。 

另外，其核糖核酸可產生抗癌的干擾素，達到預防癌症的作用。而硒能有效清除體內的自由基，增強人體免疫功能，預防胃癌、食道癌等多種消化系統疾病。 

二、杏鮑菇

中國陝西師範大學食品工程與營養科學系所的研究指出，杏鮑菇的多醣類對人體的肝母細胞瘤可以抑制生長，且能使細胞凋亡。 

以乳癌為例，杏鮑菇所含的三萜類合物，可有效抑制乳癌細胞的活動，根據中國天津大學化學工程與科技系所的研究，抗癌細胞的表現於體內或體外都甚有效，因而或許能幫助預防乳癌。 

三、白蘑菇

白蘑菇有多酚、多醣、麥角硫因、穀胱甘肽、硒質與維他命C等多種抗氧化物，使它具有顯著的抗癌特性。氧化壓力會對我們的細胞造成損傷，久而久之會加速衰老、增加患心臟病與癌症的風險。這些抗氧化物正好能對抗氧化壓力，而當中的黃酮類化合物、酚酸同時兼任抗氧化劑及助氧化劑，前者幫助細胞健康地存活；後者則導致壞細胞死亡，預防癌細胞增生。 

同時β-葡聚糖會刺激免疫系統去活化巨噬細胞，保護身體免受感染和患病。至於穀胱甘肽與麥角硫因，前者抗氧化與排毒，剷除外來的有害物質，後者則保護我們的基因不會受氧化破壞。 

資料來源：Int J Cancer、3 Biotech 、healthline
製圖／文字：Health Concept