薑蔥蒸牛柏葉

食材
牛柏葉 400克
甘筍 半條
蔥 兩條
薑絲 適量
冰塊 適量
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
生粉 1.5茶匙
蠔油 2茶匙
花雕酒 半湯匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 適量
作法:
1 ：

先將配料，包括薑、甘筍和蔥，切絲備用。
2 ：

將牛柏葉洗乾淨（可以粗鹽搓揉再過清），然後放於滾水中，飛水大約30秒。
3 ：

飛水後，過冷河，並泡於冰水10分鐘
4 ：

泡完冰水後，取出壓干水份 要盡量有幾乾，得幾乾。
5 ：

將牛柏葉切條，粗度大約有一隻手指的粗度。更理想的做法，是以廚房紙再次索乾水份。
6 ：

將切好的牛柏葉，放於碟中進行調味。加入剛才預備好的薑絲、甘筍絲和蔥絲，再加入所有調味料
7 ：

拌勻並醃製大約15分鐘
8 ：

以大火隔水蒸8分鐘即成
9 ：

香噴噴、熱辣辣的港式酒樓「薑蔥蒸牛柏葉」完成，換個靚碗，影返張靚相先?