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湯水食譜:粉葛扁豆鯪魚湯 舒筋活絡祛濕

粉葛扁豆鯪魚湯材料(圖片由Bonnie Li提供)

煲湯飲兼祛濕?「粉葛扁豆鯪魚湯」性質平和,四季皆宜,有助舒筋活絡和祛濕。不過,痛風人士不宜飲用,消化力弱人士不宜吃太多湯渣。

粉葛扁豆鯪魚湯(2人分量)

材料:

粉葛 1件(可指明要2人分量,並請店主代為去皮及切件)

鯪魚 1條

扁豆 15克

赤小豆 15克

陳皮 1片

蜜棗 2粒

厚薑片 2片

豬腱 約$80

油 適量

水 5碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)

製法:

1. 鯪魚洗淨及去除內臟,以廚房紙吸乾魚身水分。以一片薑和油熱鑊,將魚的兩邊煎至金黃色,放暖後以煲湯魚袋盛好備用。

2. 洗淨陳皮,浸約1小時後刮瓤。

3. 豬腱汆水後,用凍水過冷河備用。

4. 洗淨扁豆及赤小豆,浸約10分鐘。

5. 洗淨粉葛及蜜棗備用。

6. 水滾後放入所有材料(包括另一片薑),再水滾後調細火,煲約2至2.5小時即成。

湯貼士:粉葛重身,尤其要定時拌勻湯水,如每30分鐘拌勻一次,以免「黐底」。

中醫貼士:粉葛解肌退熱、生津解渴、升陽止瀉、舒筋活絡。鯪魚甘平無毒、扁豆健脾祛濕、赤小豆健脾利水。粉葛鯪魚湯性質平和,四季皆宜,潮濕時飲用更佳。煲湯時間不宜太長,用明火煲2個半小時為佳,否則煲太耐會變成老火湯,反而有燥熱反效果,營養也會流失。如果用壓力煲或智能煲,有助短時間令粉葛和豆類煮腍。

注意:痛風人士不宜飲用,消化力弱人士不宜吃太多湯渣。

食譜提供:喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li

中醫資訊提供:註冊中醫師葉麗斌

食用魚知多啲:鯪魚

湯水食譜:bit.ly/3t8ccmJ

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