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生活

菲律賓的家常美食~菲律賓茄汁燉肉Menudo

iCook 愛料理

更新於 10月18日01:46 • 發布於 10月18日01:46 • 廚房女漢子Rita's

菲律賓茄汁燉肉Menudo

這是一道菲律賓的家常料裡,以茄汁爲底,加入豬肉、馬鈴薯、紅蘿蔔和豬肝燉煮,營養豐富,肉質鮮嫩,依地方區域的差異,還有另外搭配熱狗、甜椒、青豆或鷹嘴豆的作法,是一道喜歡什麼放什麼,有點隨意又下飯的料理。

食材

  • 梅花肉, 750克

  • 豬肝, 150克

  • 洋蔥, 1顆

  • 蒜頭, 4瓣

  • 馬鈴薯, 2顆

  • 紅蘿蔔, 1條

  • 毛豆仁(可有可無), 50克

  • 甜椒(可有可無), 70克

  • 月桂葉, 4片

  • 豬肉醃料

  • 醬油, 2湯匙

    • 檸檬汁, 半顆量
  • 豬肝醃料

  • 蔥, 1根

    • 薑, 2片
    • 醬油, 1湯匙
    • 太白粉玉米粉, 2茶匙
    • 香油, 少許
    • 檸檬汁, 1/4顆
  • 茄汁(可用罐頭替用)

  • 冷凍大蕃茄, 3顆

    • 蒜末, 少許
    • 鹽, 2茶匙
    • 棕櫚糖或二砂, 3茶匙
    • 黑胡椒粉, 少許
  • 調味料

  • 蕃茄糊, 2湯匙

    • 鹽, 3茶匙
    • 醬油(提味用), 1小匙

料理步驟

步驟 1:豬肝清水洗到水清澈後,切片後再切塊狀,然後分別用鹽+清水洗淨後,換用麵粉再次抓勻後清洗乾淨,再用白醋抓勻後清洗乾淨,洗到豬肝沒血色後,用醃料抓勻冰箱冷藏。梅花豬洗淨擦乾,切方塊狀,用醃料抓醃後放冷藏;蒜頭切末、洋蔥切小丁、冷凍蕃茄泡水去皮後,切丁(如用罐頭蕃茄則可省略);

步驟 2:配菜的馬鈴薯和紅蘿蔔削皮切丁;有要加甜椒的話,甜椒洗淨,去籽切丁。

步驟 3:平底鍋放油,加入少量蒜末炒香,放入蕃茄丁,加3茶匙棕櫚糖、2茶匙鹽和少許黑胡椒粉熬煮成醬;(如果是用罐頭蕃茄,那本步驟就省略);

步驟 4:取另一炒鍋燒熱,放橄欖油,下豬肉,放1茶匙鹽,炒到豬肉上色;

步驟 5:加入馬鈴薯丁和紅蘿蔔丁炒香;

步驟 6:下洋蔥丁和蒜末炒出香氣;

步驟 7:放入蕃茄糊;

步驟 8:拌炒均勻;

步驟 9:加入熬好的蕃茄醬,或罐頭的蕃茄醬🥫炒勻;

步驟 10:加入月桂葉,加熱水淹沒所有的料;

步驟 11:蓋鍋蓋小火燜煮5~8分鐘,到豬肉柔軟;

步驟 12:另一炒鍋燒熱,放少許油,把醃豬肝的醃料蔥段和薑炒香;

步驟 13:下豬肝大火快炒到8分熟,即可撈出,出的水和蔥薑都不要;

步驟 14:當豬肉夠軟時,放入甜椒丁、毛豆仁、豬肝,炒勻略煮,放少許醬油提味,開火收汁,試味道用鹽調味即可。湯汁要收多乾則是看各自的喜好,這道真的很下飯。

若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

完整食譜這邊看:菲律賓的家常美食~菲律賓茄汁燉肉Menudo

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