菲律賓茄汁燉肉Menudo
這是一道菲律賓的家常料裡，以茄汁爲底，加入豬肉、馬鈴薯、紅蘿蔔和豬肝燉煮，營養豐富，肉質鮮嫩，依地方區域的差異，還有另外搭配熱狗、甜椒、青豆或鷹嘴豆的作法，是一道喜歡什麼放什麼，有點隨意又下飯的料理。
食材
梅花肉, 750克
豬肝, 150克
洋蔥, 1顆
蒜頭, 4瓣
馬鈴薯, 2顆
紅蘿蔔, 1條
毛豆仁(可有可無), 50克
甜椒(可有可無), 70克
月桂葉, 4片
豬肉醃料
醬油, 2湯匙
- 檸檬汁, 半顆量
豬肝醃料
蔥, 1根
- 薑, 2片
- 醬油, 1湯匙
- 太白粉玉米粉, 2茶匙
- 香油, 少許
- 檸檬汁, 1/4顆
茄汁(可用罐頭替用)
冷凍大蕃茄, 3顆
- 蒜末, 少許
- 鹽, 2茶匙
- 棕櫚糖或二砂, 3茶匙
- 黑胡椒粉, 少許
調味料
蕃茄糊, 2湯匙
- 鹽, 3茶匙
- 醬油(提味用), 1小匙
料理步驟
步驟 1：豬肝清水洗到水清澈後，切片後再切塊狀，然後分別用鹽+清水洗淨後，換用麵粉再次抓勻後清洗乾淨，再用白醋抓勻後清洗乾淨，洗到豬肝沒血色後，用醃料抓勻冰箱冷藏。梅花豬洗淨擦乾，切方塊狀，用醃料抓醃後放冷藏；蒜頭切末、洋蔥切小丁、冷凍蕃茄泡水去皮後，切丁(如用罐頭蕃茄則可省略）；
步驟 2：配菜的馬鈴薯和紅蘿蔔削皮切丁；有要加甜椒的話，甜椒洗淨，去籽切丁。
步驟 3：平底鍋放油，加入少量蒜末炒香，放入蕃茄丁，加3茶匙棕櫚糖、2茶匙鹽和少許黑胡椒粉熬煮成醬；（如果是用罐頭蕃茄，那本步驟就省略）；
步驟 4：取另一炒鍋燒熱，放橄欖油，下豬肉，放1茶匙鹽，炒到豬肉上色；
步驟 5：加入馬鈴薯丁和紅蘿蔔丁炒香；
步驟 6：下洋蔥丁和蒜末炒出香氣；
步驟 7：放入蕃茄糊；
步驟 8：拌炒均勻；
步驟 9：加入熬好的蕃茄醬，或罐頭的蕃茄醬🥫炒勻；
步驟 10：加入月桂葉，加熱水淹沒所有的料；
步驟 11：蓋鍋蓋小火燜煮5～8分鐘，到豬肉柔軟；
步驟 12：另一炒鍋燒熱，放少許油，把醃豬肝的醃料蔥段和薑炒香；
步驟 13：下豬肝大火快炒到8分熟，即可撈出，出的水和蔥薑都不要；
步驟 14：當豬肉夠軟時，放入甜椒丁、毛豆仁、豬肝，炒勻略煮，放少許醬油提味，開火收汁，試味道用鹽調味即可。湯汁要收多乾則是看各自的喜好，這道真的很下飯。
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