香草蒜蓉杯子麵包

麵包粉團
高筋麵粉 155 g
依士 2.6 g
鮮奶 82.5 ml
蛋 34 g
糖 20.5 g
幼鹽 2 g
吉士粉 5 g
牛油 15 g
餡料
蒜蓉 26 g
牛油 39 g
鹽 1.3 g
香草碎 適量※調味用
食譜份量
7 cm蛋糕模@58 g 6個
作法:
1 ：
麵包粉團： 1. 先將鮮奶和蛋放入已裝好攪拌桶的廚師機後，在一角放糖，再在另一角放鹽，用篩加入高筋麵粉和吉士粉，在麵粉中間掏出小坑，加入依士（糖、鹽和依士不可接觸），然後裝上和麵勾 2. 先啟動選擇「1 檔」，搓約5分鐘粉團（成團後，粉團起筋及形成較粗糙的厚膜） 3. 然後加入牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化） 4. 再啟動選擇「2 檔」，搓約20-25分鐘粉團（搓至可拉出透明的薄膜）
2 ：

1. 將粉團滾圓，收口捏緊向下，放入器皿（器皿預先塗上少許油），蓋上保鮮紙，靜置10分鐘 2. 撒少許麵粉在揉面墊上，輕壓粉團排氣（搓出粉團內的氣泡） 3. 滾圓，再靜置10分鐘
3 ：

餡料： 1. 蒜頭去皮用攪拌機攪碎成蒜泥，放入鹽、香草碎和牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）拌勻，備用
4 ：

1. 用麵棍壓平粉團成一大片長方形（24×30 cm）
5 ：

1. 然後薄薄的塗上一層牛油蒜蓉
6 ：

1. 從粉團兩側（較短的一邊）向中間各摺1／3，摺成長方形
7 ：

8 ：

1. 再切成6等份的長條狀（闊4 cm），在中央位置直線切兩刀（不要切斷，保留其中一端），然後像綁三辮麻花辮般，最右先壓上中間後，最左再壓上中間，依此方式綁至尾部，黏合及捏緊末端，最後將頭尾兩端向下屈曲，放入蛋糕紙托中 2. 蓋上保鮮紙，靜置30-40分鐘作第二次發酵，粉團會脹大1-2倍 3. 在已發酵成形的粉團上塗上一層蛋汁
9 ：

1.預熱5分鐘（170°），放下層，焗約15-20分鐘（至表面金黃）
10 ：

11 ：

12 ：