【明報專訊】要品嘗北海道麵粉的獨特風味，行內人大多推薦boulangerie coron。這家麵包店於2012年創立，由日本麵包大師志賀勝榮擔任大廚（Grand chef），他同時也是東京著名麵包店Signifiant Signifié的創辦人。麵包店標榜只使用北海道麵粉製作麵包，品種包括北方之香、北穗浪、春之戀等小麥製成的麵粉，並致力選用本地食材，彰顯出濃厚在地意識。志賀勝榮為了將小麥的美味發揮到極致，他將北海道麵粉、天然酵母等材料搓揉成麵糰後，會長時間低溫發酵，令麵包增加含水量，變得煙韌且濕潤，咀嚼愈久，愈能感受到麵包中的濃郁小麥香。
而總店麵包師村山奈津美分享，粟米rustique麵包為店內的招牌麵包，她將大量北海道產的粟米粒與麵糰混合後烤烘，每一口都嘗到粒粒飽滿又爽甜的粟米。法式長棍麵包（baguette）、傳統鄉村麵包（pain de campagne）、鹹包類及方包亦屬店內王牌。烘焙產品外，他們亦有售賣北海道產的紅酒、芝士、「米麵」等產品。●
boulangerie coron（總店）
地址：北海道札幌市中央區北2條東3丁目2-4 prod.23 地下
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