最近吃了一間我怕自己會不斷想encore的中菜餐廳,餐廳無論裝潢或名字都給人一種簡潔、平靜的感覺,大廚曾在多家米芝蓮餐廳、內地黑珍珠二鑽榮譽的餐廳工作,對於不同地區的中菜特色瞭如指掌,打造出來的每一道菜都能看得出背後的功架,讓你對中菜有新印象。
🔹茉莉烏龍氣泡茶
餐廳的理念是順事而食,從餐前開胃菜開始,餐牌都會按二十四節氣去調整,最近天氣依然炎熱,開胃菜就上了氣泡茶,清新解渴又醒胃。
🍸「停雲」白牡丹
作為中菜西造的餐廳,連wine list也有國風元素,這天搭配了來自寧夏的Sparkling,這個系列都用不同的茶釀酒,最特別是酒體或味道都像極了啤酒,尾段則有茶香,很容易入口。
🔹獅頭鵝肝吐司 🔹鹹蛋黄蝦滑吐司
作為開胃小吃,兩款吐司口感大不同,前者吐司極鬆化,還甜甜的,用滷水方法炮製的鵝肝清新綿密,上面新疆紅梨子中和了膩感☺鹹蛋黄蝦滑吐司中間夾了彈牙又多汁的蝦滑,上面一層鹹甜兼備的慕斯,好開胃🤤
🔹黄酒生醃帶子配魚子醬
大連帶子一向都是特別鮮又大隻,大廚將帶子切粒淋上法式洋蔥汁 ,上面加茴香,一起吃的時候好爽口又清新 ,甜甜的醬汁襯托起帶子的鮮。
🔹紫蘇桃子鴨
鴨肉兩吃分別將調好味的潮州鴨肉做成沙律和春卷,清甜爽口的五指毛桃和鴨肉一起吃特別搭,春卷好香好脆卻不帶任何油感,咬一口裡面的餡料爆肉汁,味道豐富。
🔹乳鴿青橄欖湯
全晚最驚艷的大概就是這碗湯😍用小茶杯盛載的乳鴿湯味道也跟茶一樣清新!熬湯的時候加入新會陳皮和青橄欖,果皮的香甜令湯好清新滋潤,幾乎跟茶一樣❤
🔹酸湯黃魚
熟成三日的福建大黃魚肉質特別嫩滑,外皮好脆,貴州酸湯酸酸辣辣的感覺跟之前的菜式很不同,底下的土豆苗好爽脆。
🔹烤三黃雞.沙薑.沙律
三黃雞上桌已經散發濃濃的沙薑味,雞肉非常滑溜,不用沾旁邊的沙薑pesto也有足夠的沙薑味。
🔹豬腳薑配新疆烤饢
第一次吃這個樣子的豬腳薑,想不到味道是更上一級的層次感,芝麻腩肥瘦適中,醬汁甜甜的,質感竟然有creamy的感覺,讓你忍不住把旁邊的烤饢的沾到醬汁裡全吃掉😂
🔹大連雪龍3A牛腹心肉配蘿蔔
大廚選用熟成過的大連和牛扒製作,外層有點焦香,肉汁滿滿,搭配的黃、白蘿蔔是精髓,非常爽脆清甜!
🔹山竹雪葩.桂花
靠近看閃耀的雪芭是酸酸甜甜的山竹,下面有滿滿的雪燕和清甜梨肉,一起吃非常滋潤,一下子清除了之前的味道,好滿足😍😍
📍#沐瀾 Mulan
📍地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈3樓OTE303號舖
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