抹茶、綠茶差在哪？ 為何抹茶更營養？

近年來，全球掀起抹茶風潮，廣受大人小孩的喜愛。你是否曾困惑抹茶與綠茶差在哪裡？雖然抹茶屬於綠茶的一種，但在栽培方式、製作工藝、飲用方式與營養攝取上都與綠茶有所差異：

一、栽培方式不同

抹茶所使用的茶葉稱為碾茶，是綠茶的一種，但在採收前需經過3至4週的遮蔭栽培，以減少光照、提升葉綠素，使茶葉更柔嫩、色澤濃綠。而一般綠茶（如煎茶）則不需遮蔭，直接接受陽光照射，產生不同的風味與營養成分。

二、製作工法差異

綠茶在採收後會經過蒸青、揉捻、乾燥等處理程序，製成可沖泡的茶葉；而抹茶的碾茶則需去除葉梗與葉脈，經低溫乾燥後以石磨慢速研磨成極細粉末，全葉粉碎成粉後直接飲用，完整攝取茶葉營養。

三、飲用方式與口感不同

綠茶多以熱水沖泡飲用，喝下的是茶葉的水溶性成分；而抹茶是將茶粉直接拌入水或牛奶中飲用，因此攝取的是整片茶葉的所有成分，包括非水溶性纖維、抗氧化物與胺基酸。口感上，抹茶較濃厚、帶有苦甘風味，綠茶則清爽回甘。

四、抹茶比綠茶營養

由於攝取方式不同，抹茶的抗氧化物、兒茶素、L-茶胺酸與咖啡因含量通常高於綠茶。這使得抹茶被視為提升專注力、促進代謝與抗老化的優質保健飲品，特別受到健身族與注重養生族群青睞。

抹茶的咖啡因濃度約是綠茶的3倍，有助於提振精神，但不像咖啡含量那麼多且刺激，溫和的關鍵便是茶胺酸。茶胺酸是茶品的風味來源，其結構和GABA（γ-胺基丁酸）類似，但能夠進入大腦屏障，抑制神經過度興奮，幫助放鬆，因此可以減緩咖啡因的副作用。適量飲用抹茶不至於影響睡眠，反倒能提升專注力。